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回锅肉（川式）的做法

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回锅肉（川式）

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五花肉做回锅肉会更好吃

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

青蒜苗 4一6根

、

郫县豆瓣酱 40克

、

豆豉 25个左右

、

甜面酱 15克

、

白糖 5克

、

姜拍破一小块

、

酱油少许

、

味精少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
锅里加水放入盐，拍破的姜可以适量加一根大葱，大火煮30分钟左右，把肉煮成7成熟（用筷子插从带皮的那面插，能顺利插透即可）捞出晾冷，在煮肉的时候可以加去白萝卜红萝卜煮成半汤菜，也可在把肉捞出后加去白菜等做成汤菜，还可以当做面汤使用
步骤2/7 点击查看大图
把肉切成长7厘米，厚0.2一0.5厘米的片待用
步骤3/7 点击查看大图
蒜苗切马耳朵（斜刀切）绿色叶子部分可以直刀切，长度大约5厘米待用
步骤4/7 点击查看大图
根据肉的肥瘦度来决定，瘦肉占8成的可以先放油待油温升至7成下肉煸炒，如果瘦肉没有8成，可以直接放肉在锅里煸炒至卷，出油多的可以把油打些出来当猪油用，出油少的可以加些熟油（清油），色拉油等直接用，
步骤5/7 点击查看大图
先放入豆豉，炒几下在放入适量甜面酱，（耗油可以代替）小火把甜面酱炒均匀在下豆瓣酱中火把豆瓣酱炒出红油后加入少许白糖，（可以加鸡精，味精就在起锅钱加，看个人喜欢什么，注意咸度）在加入酱油炒几下
步骤6/7 点击查看大图
加入蒜苗翻炒至蒜苗断生即可
最后一步点击查看大图
注意点咸度，火的大小，可以用青椒，韭菜，莲花白除外（因为莲花白的调料不一样哈）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-14

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