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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

蒜米独蒜10个左右

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

姜米 300克左右

、

野山椒米 30一80个

、

香葱节 15根左右

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鱼身分开，片成薄片（大而薄）
步骤2/7 点击查看大图
加入料酒（少许），盐（适量）根据自己的口味来定咸度，加入蛋清，豆粉调匀，注意豆粉的多少决定鱼的口感
步骤3/7 点击查看大图
锅里下猪油，油温7成下姜米，泡青菜炒，加入鱼头鱼骨在炒，加入胡椒面，加去清水3一5斤（根据鱼的大小来定）大火熬，鱼头好后捞出在继续熬，在试汤的酸咸度，用也少浇水或白醋来调酸度，用盐调咸度
步骤4/7 点击查看大图
汤烧开后，放入码好味的鱼片，8成熟捞出放在容器
步骤5/7 点击查看大图
锅里放色拉油或者猪油，也可以两种油一起行程混合油，油温升到7成，先下姜米，蒜米，炒香，下野山椒米炒香，加入葱节，淋在鱼上即可
步骤6/7 点击查看大图
成品
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建议先吃鱼后在家素菜，粉丝

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-13

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