正宗三杯鸡
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心蓝每次去台湾餐厅,必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾,菜在路上,心蓝就闭上眼睛,贪婪地嗅着空气中那由远及近,扑面而来的浓香,当然,心蓝指的是三杯鸡,对于菠萝油条虾的香气,心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界,嘿嘿。 在心蓝看来,三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱,浓香扑鼻,汁鲜味美,满眼是肉(原谅心蓝用这个字眼,心蓝是肉肉控,哈哈)。绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜,和湘西大块牛肉是一个级别的范。 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,当然,也少不了九层塔的点石成金。 做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。三杯鸡是个双面人,他就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼,二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬,你懂的。 不过,心蓝享受这种痛并快乐着的感觉,为了最终那一口汁鲜味美,浓香扑鼻,值了!
营养分析
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78克
64克
27克
655
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长~
食材清单
加入采购清单
30-45分钟
| 配菜(中级)
鸡肉
300克
、
自制味素
5克
、
玉米油
30ML
、
麻油
20ML
、
老抽
10ML
、
生抽
40ML
、
广东米酒
60ML
、
整大蒜子
8颗
、
姜
6片
、
干辣椒
4个
、
九层塔
数片
、
冰糖
6颗
烹饪步骤
-
步骤1/6
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鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
-
步骤2/6
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热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
-
步骤3/6
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下鸡块,翻炒至鸡肉变色
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2012-05-11
换个做法
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