野莓果香红茶戚风蛋糕

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戚风蛋糕，大家都不陌生，是一个比较蓬松，轻盈的“软妹子”，受到很多人的喜欢，今天用牛奶冲泡了野莓果香红茶，制作出的这款戚风蛋糕，有着独特的果香芬芳，十分美味。

食材清单加入采购清单

鸡蛋（50-55克左右的中等鸡蛋） 3个

、

低筋面粉 55克

、

玉米油 29克

、

牛奶 65克

、

川宁野莓果香红茶茶包2包约8克

、

细砂糖（糖量适中，不用减糖） 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
称重低筋面粉，过筛一次，烤箱根据自己的时间，提前至少10分钟预热，温度是160度上下火。
步骤2/22 点击查看大图
称重好牛奶，放入茶包。
步骤3/22 点击查看大图
放入奶锅中，隔热水，或者直接开火煮开，浸泡茶包10分钟左右。
步骤4/22 点击查看大图
取出后，挤干茶包中的奶液（注意防烫），放凉。
步骤5/22 点击查看大图
倒入玉米油,搅拌均匀，无大油花。
步骤6/22 点击查看大图
加入蛋黄，充分的搅拌，乳化，蛋液有蓬松感，且气泡比较密实，这步需要多搅拌一会。
步骤7/22 点击查看大图
再次过筛低筋面粉到蛋黄液中。
步骤8/22 点击查看大图
拌匀到无面粉颗粒，得到比较细腻的蛋黄糊，覆盖保鲜膜待用。
步骤9/22 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打散，出现大的气泡后，加入1/3的细砂糖。
步骤10/22 点击查看大图
继续搅打到出现小的气泡加入剩余的一般细砂糖。
步骤11/22 点击查看大图
直到出现纹路后，把糖全部倒入。
步骤12/22 点击查看大图
等到蛋白出现有光泽而且细腻的状态，拉出打蛋器有小尖勾即可（干性偏软一点），就得到了蛋白霜
步骤13/22 点击查看大图
蛋白霜需要手动搅匀一下，更加细腻，拿出蛋黄糊，搅拌一下。
步骤14/22 点击查看大图
取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌，直到混合均匀。
步骤16/22 点击查看大图
状态依旧是比较有光泽，而且有一点的稠度，如果太稀就有可能是消泡了，需要注意翻拌手法。倒入准备好的，学厨6寸圆模中。
步骤17/22 点击查看大图
轻轻震出大气泡。
步骤18/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，调整烤箱温度，150度，45分钟。
步骤19/22 点击查看大图
出炉后，震出热气，倒扣到蛋糕专用的晾架上，彻底晾凉，之后徒手或者借助脱模刀脱模。
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
切开
最后一步点击查看大图
美味的戚风蛋糕

小贴士

1、戚风蛋糕采用分蛋的方式，而且分蛋的容器中需要无水无油。2、蛋黄加入后的乳化作业，需要多搅拌一会，做到充分乳化。3、蛋白打好后，最好再用刮刀或者手动打蛋器，搅拌一下，让蛋白霜更加的均匀，细腻。4、蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，需要用翻拌的手法，不可以搅圈，且要翻拌均匀。5、烤箱温度仅供参考，判断熟与否的方法，可以用牙签插到蛋糕体，无附着物即可，且不可以在烘烤中途，打开烤箱。6、出炉，震热气，倒扣，彻底晾凉后再进行脱模。

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发布于 2018-10-12

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