针鱼刺身サヨリ,料理时鲜货一条难求
学了一段时间日本刺身料理三片法等等,找机会终于买到了难得一见的针鱼,据说这种小鱼已经越来越少,顺丰空运到家,不能错过的美味。
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新鲜针鱼,非此等新鲜不能用,刺身级
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刮鳞,没什么鳞其实
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去头去内脏,要把血合和黑色膜刮洗干净
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三片法
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所谓的三片是让鱼身最后变成这样3片,两片肉一片骨头
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去肋骨,考验刀工
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去皮,其实针鱼的皮可以剥取,用刀去皮做的不太好的话可以剥下来
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去皮后的鱼肉非常美丽
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最后斜刀片下,最好用柳刃刀,装盘萝卜丝垫底,放上新鲜紫苏叶子
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鱼肉新鲜干净美味,沾酱油就行,不一定需要芥末
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最后一步
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还可以做鱼生盖饭,我用了赤贝和针鱼,加鱼籽
需要一定的刀工要求,和对鱼料理的经验把握,以及刺身级海鲜的渠道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-11
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