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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润清爽，又似云朵般的轻柔。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

细砂糖 45克

、

玉米油 34克

、

水 34克

、

低筋面粉 55克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
步骤2/15 点击查看大图
玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
步骤3/15 点击查看大图
低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
步骤4/15 点击查看大图
加入蛋黄液。
步骤5/15 点击查看大图
用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
步骤6/15 点击查看大图
打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
步骤7/15 点击查看大图
打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
步骤9/15 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
步骤10/15 点击查看大图
再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
步骤11/15 点击查看大图
松下烤箱150度预热。
步骤12/15 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
步骤13/15 点击查看大图
将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
步骤14/15 点击查看大图
放凉后的戚风蛋糕脱模。
最后一步点击查看大图
切块即可食用，真是云朵般的细腻。

小贴士

1、我选的鸡蛋比较大在60克左右，配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-11

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