国王吐司

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食材清单加入采购清单

高粉 50

、

水 50

、

酵母 1

、

高粉 200

、

糖 40

、

鸡蛋 45

、

盐 3

、

淡奶油 50

、

酵母 2

、

牛奶 110

、

黄油 20

、

耐高温奶酪丁适量

、

软化的黄油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、波兰种提前制作。将酵母加到水中充分溶解后，加入高粉，搅拌均匀后，室温发酵或者放入冰箱发酵。待它表面产生气泡。内部呈蜂窝状视为发酵完成。
步骤2/11 点击查看大图
2、将除了黄油之外的所有材料放入到厨师机揉成团，盐与酵母要分开放置。出现粗膜后，加入软化的黄油，揉出手膜
步骤3/11 点击查看大图
3、面团温度不要超过28度。将面团放到发酵盒里，尽量摊扁它，让它发酵时整体的温度尽量一致。发酵至两倍大。
步骤4/11 点击查看大图
4、一发后，将面团平均分成6份，滚圆。表面覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
松弛好后的面团，按扁，将耐高温奶酪丁包裹在里面，收口一定要捏紧。
步骤6/11 点击查看大图
6、收口朝下，将6个包好奶酪丁的面团错开摆放在吐司盒中。进行二发
步骤7/11 点击查看大图
7、发酵至8分满后，表面涂鸡蛋液
步骤8/11 点击查看大图
将软化的黄油装入裱花袋中，剪一个小口，将它挤到吐司表面的凹陷处。
步骤9/11 点击查看大图
9、烤箱上火150，下火200烤20分钟后，转上火150，下火180再烤10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
10、出炉后立刻脱模，放置于烤网上摊凉。
最后一步点击查看大图
耐高温奶酪丁，味道微咸，非常美味。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、波兰种的发酵时间，要根据温度来确定时间。无论是室温发酵还是冷藏发酵，以最后的状态来判断它是否发酵完成 2、耐高温奶酪丁，不可以用其他奶酪代替。 3、因为表面挤了黄油，烘烤时一定要用烤盘！用烤盘！用烤盘！ 4、面粉吸水性不同，配方水液体量不要一次全部加入，保留10毫升酌情添加。

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发布于 2018-10-10

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