香酥葱油饼
一千个人心中,有一千张葱油饼,你心中的那张是怎样的呢?前天那先生做了烤面筋,说要卖烤面筋来养我,我当时就呵呵了,不过卖相虽然不咋地,还是挺好吃的。 其实那先生不仅会烤面筋,做的葱油饼可好吃了,外酥里软,满满葱香,以前我认为葱油饼应该是酥脆可口,嘎嘣脆的,自从和他在一起之后,葱油饼就应该是外酥里软、有嚼劲的。
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步骤1/7
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中筋面粉、盐、开水、室温水、植物油、大葱、小葱、五香粉。
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步骤2/7
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首先取中筋面粉400g加入2g盐、开水80g搅拌一下,再加入室温水170g揉成面团,盖上保鲜膜醒面二十分钟。
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步骤3/7
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在醒面的过程中,来制作葱油;把大葱和小葱洗净切成末,取一碗放入大葱小葱末、加入少许中筋面粉、盐、五香粉、调味,倒入煮滚后的植物油,搅拌均匀。
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步骤4/7
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面醒好后,加入一勺子植物油,揉至面团完全吸收了油,再把面团均匀分成2份,用擀面杖擀成两个大薄皮。
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步骤5/7
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一份大薄皮,加入适量的葱油,均匀涂抹,卷成长条,卷成蛇饼后,压成饼状,再擀开,擀成薄饼。
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步骤6/7
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另一份大薄皮,也加入适量的葱油,均匀涂抹,用刀划横竖各划2刀,叠成一个正方形,再整理成圆形,擀成薄饼。
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最后一步
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最后,热锅下油,把擀好饼皮中小火煎到两面金黄,葱油饼就做好啦~!
1、葱油饼要尽量擀薄一下,薄一些层次更多,更加香脆。
2、开水要一次性的加完,不可成型后再调整,室温水可以分次加入,以增加面团的黏稠及弹性。
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发布于 2018-10-10
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