香辣豆豉酱
自从那次山寨了一把老干妈,就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多,没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程,正好有个空档。择日不如撞日,一切材料都很现成,那就行动吧。不要那么多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉,少了这些粉粉,自然就没那么多糊糊了。只是,不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢?最后的味道会不会稍逊几分呢?
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步骤1/17
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用料
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步骤2/17
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八角三萘掰成小块,备用
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步骤3/17
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长短辣椒剪成小段,放入料理机
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步骤4/17
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搅打成粗末,备用
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步骤5/17
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豆豉用水泡透
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步骤6/17
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用水冲洗两遍,沥干水分
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步骤7/17
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锅中倒油,烧热
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步骤8/17
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转小火,倒入八角,三萘,花椒
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步骤9/17
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倒入辣椒面,炒出红油
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步骤10/17
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捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用
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步骤11/17
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倒入豆豉,豆瓣,
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步骤12/17
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倒入辣椒碎,加入料酒,
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步骤13/17
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小火不断翻炒至水分全部挥发
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步骤14/17
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倒入白糖,老抽,
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步骤15/17
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翻炒5-10分钟
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步骤16/17
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加入味精,翻炒片刻
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最后一步
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熄火,冷却后装瓶保存
熬制过程中需保持小火,以防温度过高,以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-10
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