玉米胡萝卜香菇排骨汤

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秋天干燥，多喝汤水

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大排骨 2条

、

甜玉米 1根

、

胡萝卜 1跟

、

花菇 3朵

、

生姜 5～6片

、

白糖少许

、

白胡椒粉少许

、

香醋少许

、

黄酒（不是料酒）适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷水浸泡半小时以上；
步骤2/12 点击查看大图
玉米，胡萝卜，花菇切块；
步骤3/12 点击查看大图
排骨冷水下锅，加2片姜焯一下；（水要稍多点）
步骤4/12 点击查看大图
一定要水开了焯透再用筷子，一块一块夹出来，一边夹一边在水里面涮一涮，把浮沫去掉；
步骤5/12 点击查看大图
在焯排骨的同时，高压锅加水煮沸，加入3片生姜；
步骤6/12 点击查看大图
加入焯好的排骨；
步骤7/12 点击查看大图
加入适量香醋；
步骤8/12 点击查看大图
加入适量白胡椒粉；
步骤9/12 点击查看大图
加入适量白糖；
步骤10/12 点击查看大图
加入黄酒（不是料酒）
步骤11/12 点击查看大图
加入切好的玉米，香菇，胡萝卜，高压锅压20～25分钟；（如果胡萝卜不喜欢太过软烂，可以先不加胡萝卜，高压锅压一会儿以后再中途放气加入，重新增压）
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出锅前加入适量的盐即可。

小贴士

如我在冬瓜排骨汤里的小贴士，在这里重新贴一下。 1：冷里浸泡排骨可以更大程度上去除排骨血腥味； 2：焯排骨一定冷水下锅，这样可以最大可能把排骨中的血沫等焯干净；但焯好的排骨就不要拿凉水冲洗或者放凉水里住，这样热的肉遇冷水以后收缩，炖出来的肉不容易软烂； 3：炖排骨放入几滴醋可以帮助排骨钙质析出，并且加速排骨的软烂，但一定一定一定不用放太多醋，不能让汤中出现酸味，影响口感；（量及其重要） 4：炖排骨加入胡椒粉和糖都是为了提鲜；

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发布于 2018-10-09

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