枣泥酥卷

浏览 4.8万 · 收藏 2031 · 学做 11

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我喜欢的枣泥酥卷儿，味道极美！也许有不少同学都知道我喜欢枣泥。枣泥馅的味道，在我看来是非常非常美的，但凡枣泥馅的点心，比如枣花酥、枣泥月饼，总是吃不够。但爱吃枣泥馅也得有个前提，那就是枣泥馅的味道得足够纯正。所以，与其说我爱吃枣泥馅，不如说我爱吃自己做的枣泥馅。比如今儿这款枣泥馅儿，就美得很。配上香酥可口的酥饼皮，小巧可爱的枣泥酥卷，才是真真儿吃不腻的。 PS：要做出细腻美味的枣泥馅，破壁机是很必要的，如果没有破壁机，一台能打碎食材的料理机也是要有的。食谱里所用的君焙破壁机，10月9日首发，团购详情欢迎关注我10月8日晚上的推文哈。

食材清单加入采购清单

枣泥馅：干红枣 150克

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水 250克

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植物油 25克

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细砂糖 30克

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酥饼皮：低筋面粉 100克

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奶粉 20克

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黄油 65克

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全蛋液 25克

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糖粉 35克

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盐 1克

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表面装饰：全蛋液、黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后，用剪刀对半剪开，然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
步骤2/20 点击查看大图
去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里，然后加入250克水。
步骤3/20 点击查看大图
选择'绵粥'程序（如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做，往下看哈）。
步骤4/20 点击查看大图
运行几分钟以后，当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地，就可以关掉程序了。★'绵粥'程序本身有30多分钟，但煮红枣并不需要这么长时间，只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
步骤5/20 点击查看大图
然后用'果蔬汁'程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有'绵粥'程序，可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟，蒸软以后，放入破壁机加入足够的水，并搅打成为红枣泥。
步骤6/20 点击查看大图
将红枣泥倒入平底锅里，开始炒馅。加入糖，用中火不断翻炒，并分三次加入植物油，每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
步骤7/20 点击查看大图
一直将枣泥中的水分充分炒干，成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿，不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包，烘烤的时候也会导致开裂。
步骤8/20 点击查看大图
接着制作酥皮。黄油软化以后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发，以免糖粉飞溅。
步骤9/20 点击查看大图
分两次加入全蛋液，继续用打蛋器打发。
步骤10/20 点击查看大图
充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
步骤11/20 点击查看大图
筛入面粉和奶粉。
步骤12/20 点击查看大图
用刮刀拌匀，使粉类和黄油充分混合，成为湿软的面团。
步骤13/20 点击查看大图
取一半面团，用手轻轻搓成长条（手上和案板上拍一些面粉防粘）。
步骤14/20 点击查看大图
将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条，放在面团上。
步骤15/20 点击查看大图
用刮板轻轻将酥皮面团铲起来，使它包在枣泥馅上，并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上，用刮板铲起来使比较轻松的方法。
步骤16/20 点击查看大图
包好以后，再轻轻搓一搓，使它表面变得更均匀。
步骤17/20 点击查看大图
将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上，然后放入冰箱里冷冻半个小时左右，使它变硬（面团比较长，我又在中间切了一刀，一共得到4条）。
步骤18/20 点击查看大图
冻硬的面团取出来，表面刷一层全蛋液，然后沾上一些黑芝麻。
步骤19/20 点击查看大图
将面团切成小段，均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱，烘烤15分钟左右，直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同，请根据实际情况调整。
最后一步点击查看大图
成品。