麻薯蛋黄软欧,咸蛋黄党不能错过!
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我们是咸蛋黄党,我们坚信咸蛋黄配什么都好吃! 小时候想要吃咸蛋黄,一般只有两个时间段,两种途径:端午的粽子和中秋的月饼。 当咬到咸蛋黄的时候,每一口都会变轻柔,同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事,当然也是做过的,不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢? 今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人,要开拓面包与咸蛋黄的结合,这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在:咬开柔软的面包,再穿透绵绵沙沙的红豆馅,撕开白白韧韧的麻薯,牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间,一口扯下…… 在一层一层一层的温柔包裹里,藏着的是最咸香满足的咸蛋黄,你会讶异,也会发现:这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧!
食材清单
加入采购清单
王后高筋粉
1000g
、
可可粉
50g
、
细砂糖
100g
、
盐
10g
、
全脂奶粉
20g
、
高糖干酵母
10g
、
常温水(溶解酵母用)
50g
、
鸡蛋
100g
、
冰水
450g
、
淡奶油
100g
、
黄油
130g
、
红豆馅-红小豆粒
600g
、
红豆馅-水
1200g
、
红豆馅-白砂糖
75g
、
红豆馅-蜂蜜
225g
、
红豆馅-淡奶油
500g
、
红豆馅-黄油
150g
、
麻薯-水磨糯米粉
360g
、
麻薯-玉米淀粉
100g
、
麻薯-牛奶
600g
、
麻薯-细砂糖
150g
、
麻薯-黄油
30g
烹饪步骤
-
步骤1/18
准备:1.准备豆沙馅。2.豆沙馅分成50g/个。3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟,微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜,备用。4.麻薯制作:①准备好所有麻薯的食材。②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。③牛奶加入砂糖混合均匀。④粉类加入步骤③里搅拌均匀。⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后,整体变凝固状态,取出放一旁晾凉备用。⑥黄油软化,可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟,然后加入黄油。⑦搅拌至黄油彻底被吸收。5.麻薯切丁分15g/个备用,使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
-
步骤2/18
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准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
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步骤3/18
点击查看大图
后油法搅拌到扩展阶段,能看到薄膜,孔洞有锯齿状。
步骤4/18
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展开全部18个步骤
发布于 2018-10-08
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