无油无糖，地道法国乡村面包

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那都是最简单的面粉、酵母和水的组合，最土气最乡村的那种。然后地里小麦常常混着黑麦一起长，所以也不能浪费，就混点黑麦粉进去，现在许多配方里的黑麦粉就是这么来的。没想到这样的组合，再加上烧木头的大烤窖，居然发生了奇妙的反应，风味独特。法国的村民们通常一次烤一个超大的圆面包，最少四磅起，大户家庭一个可以有十来磅，烤一个可以吃好几天到一礼拜，直到下礼拜烤面包日子到来。全村的人一起烤面包，怎么分辨哪个面包是谁家的呢？给面包割包的时候，割一个自家特有的造型啊！每家都有不同的印记，不怕认混而拎错了包。每个烤面包的日子啊，村里的人就聚在一起唠嗑聊天，更让乡村面包有了真正的人情味。

食材清单加入采购清单

盐 4g

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水 156g

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拿破仑面粉 170g

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黑麦粉 30g

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发酵种 340g

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低糖酵母 0.8g

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麦芽精 0.6g

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法国老面-法国粉 1000g

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法国老面-盐 20g

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法国老面-低糖酵母 7g

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法国老面-水 700g

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发酵种-拿破仑面粉 500g

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发酵种-法国老面 30g

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发酵种-盐 10g

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发酵种-水 310g

烹饪步骤

步骤1/13
准备：发酵种做法：所有材料放入搅拌机中慢速搅拌均匀成团，搅拌后面温22~25℃，再将面团取出放置容器中，密封，室温发酵4小时后冷藏14小时后使用。法国老面的做法：全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。如果觉得制作用料太多，可以根据自己需求，按比例缩小材料的克数哦~
步骤2/13 点击查看大图
先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌完毕后，面温约为26℃。
步骤4/13 点击查看大图
在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。
步骤5/13 点击查看大图
拍成面片状，进行4折翻面，再发酵60分钟。
步骤6/13 点击查看大图
发酵完毕进行分切，300g/个。
步骤7/13 点击查看大图
按照以下方式进行滚圆整形，收口捏紧。
步骤8/13 点击查看大图
准备发酵篮，提前撒面粉。
步骤9/13 点击查看大图
收口向上放入发酵篮。
步骤10/13 点击查看大图
盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。
步骤11/13 点击查看大图
在面团上割十字刀，各种花式。
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、法国粉，拿破仑粉是什么？拿破仑粉是法国粉的一个牌子。使用法国粉是指法国的面粉。 2、麦芽精哪里有卖？麦芽精在某宝有售，如果没有，可以不加。 3、什么是低糖酵母？低糖酵母就是平常的普通酵母。面包中糖的含量低于8%即会使用低糖酵母。 4、能做多少个乡村面包？大约5个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-08

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