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家常回锅肉的做法

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家常回锅肉

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回锅肉，是非常家常，但又百吃不厌的一道菜，甜辣带着焦香，我们更喜欢挑里面的配菜吃，一般都是配菜先挑完，配菜可随自己喜好随意搭配，如青椒、洋葱、胡萝卜、咸菜、豆腐干等。我的做法是按我们自己喜好和口味来的，不要和厨师学校统一的做法来比较

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪三线肉 1块

、

洋葱 1个

、

青椒 3个

、

蒜苗 1根

、

姜片 6片

、

豆瓣酱 2大勺

、

花椒 110粒

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

糖 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
猪三线肉让老板把皮烧制下，拿回家刮洗干净，放入锅里，加入冷水，放点姜，煮至筷子可以搓进去即可，夹出凉凉，切片备用，趁煮肉的时间，把洋葱洗净切块，青椒洗净切块，姜切片，蒜苗切段，把切好的三线肉倒入锅中小火煸出油份，煸油这步要有耐心，中小火，煸出超级多油，待肉有点卷，有点焦的状态（我喜欢焦点，如果怕嚼不动就少煸下）
步骤2/3 点击查看大图
煸出的油我觉得太多，舀了些出来，恐怖，这么多
最后一步点击查看大图
把肉堆锅边，倒入姜片，花椒，豆瓣酱炒香，然后和肉一起煸炒，倒入料酒，老抽，糖，煸炒，倒入洋葱，煸炒，倒入青椒，煸炒，今天加了些提前泡好的武隆苕粉（真的只有武隆苕粉好吃），倒入蒜苗，这个时候如果觉得淡了可以自己加盐调味，继续翻炒至蒜苗飘出香味，即可出锅。

小贴士

猪皮一定要让老板烧制，刮洗干净，不然不糯不软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-07

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