老北京酥带鱼
酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。
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步骤1/10
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带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。
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步骤2/10
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将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。
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步骤3/10
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大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。
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步骤4/10
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准备香菜小葱宛成节，三片白菜叶，一个水疙瘩咸菜切成条。
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步骤5/10
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桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。
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步骤6/10
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再放入白菜，盖住调料，放入水疙瘩。
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步骤7/10
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再将带鱼放在水疙瘩上面。
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步骤8/10
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依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油，放入香菜、香葱、红曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。多放点水，中途不完搅拌翻锅，味道都能进去。
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步骤9/10
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收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。
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最后一步
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装盘冷热都能吃。
放白菜叶目的是炖时间长不沾锅，咸菜疙瘩味道不错，或者用高压锅压制二十分钟，倒出炒锅里收汁，冷却后取出。装盘。
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发布于 2018-10-07
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