抖音爆红的舒芙蕾，感受转瞬即逝的浪漫

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牛奶 150g

、

中筋面粉 15g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 4个

、

黑巧克力豆 80g

、

香草糖 50g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
我们先在舒芙蕾的模具擦上一层黄油
步骤2/21 点击查看大图
倒入一些香草糖，顺着碗边滚上一圈，因为擦过黄油，所以很容易就会粘住一些，香草糖也可以换成普通的白砂糖模具上的砂糖一定要滚均匀，因为砂糖就相当于舒芙蕾的阶梯，它在烘烤的时候会顺着阶梯往上爬，如果砂糖一遍后一边薄，它就不能垂直的往上攀升，东倒西歪的可不好看哟
步骤3/21 点击查看大图
再把蛋黄和蛋清分离到两个碗里，放一边待用
步骤4/21 点击查看大图
黄油放入奶锅中，小火融化
步骤5/21 点击查看大图
轻轻搅拌至黄油完全融化后，关火，加入中筋面粉，用蛋抽拌匀到没有干粉
步骤6/21 点击查看大图
然后加入150g的牛奶，重新开小火，边加热边搅拌
步骤7/21 点击查看大图
一直搅拌到面糊是比较浓稠顺滑，还是流动的状态就可以关火了
步骤8/21 点击查看大图
接着就把80g的巧克力豆也加进其中，用蛋抽搅拌到巧克力完全融化，与面糊混合均匀
步骤9/21 点击查看大图
然后加入事先分离出来的蛋黄，搅拌均匀就行啦
步骤10/21 点击查看大图
为了让舒芙蕾的口感更细腻，我们给巧克力面糊再过筛一遍，用刮刀轻轻按压就可以过筛
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接下来我们打发蛋白，打蛋器开一个中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态，接着加入刚才滚模具剩下的砂糖来打，打到砂糖完全融化
步骤12/21 点击查看大图
砂糖我们要分三次来加入，也是为了让这个蛋白霜打发的更稳定，每次打发均匀之后再加下一次，最终打发到有一个小弯钩湿性的状态就可以了
步骤13/21 点击查看大图
然后挑出一部分来加入巧克力面糊里，翻拌几下
步骤14/21 点击查看大图
接着把它倒进剩下的蛋白霜里，充分翻拌，混合均匀，拌匀了之后的面糊是非常顺滑的
步骤15/21 点击查看大图
然后把刚做好的面糊到碗里，不要倒得太满，七八分就可以，因为它在烘烤的过程中会迅速膨胀
步骤16/21 点击查看大图
放进烤箱180度~200度烤15分钟
步骤17/21 点击查看大图
很明显可以看出，它在烤箱中体积膨胀的很厉害，所以一定要注意不要倒太满，烤箱温度也要控制好
步骤18/21 点击查看大图
刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化也可以淋上巧克力酱会更好吃哦
步骤19/21 点击查看大图
巧克力酱很简单快手，这里我教一下大家方法先取一些巧克力豆隔热水融化淡奶油也一样，坐在热水里，保证淡奶油的温度在手温的程度就可以
步骤20/21 点击查看大图
融化了的巧克力里，分多次加入淡奶油，每次搅拌均匀后再加入下一次
最后一步点击查看大图
这样搅拌好的巧克力酱就可以了，是很顺滑流动的状态，淋在我们烤好的舒芙蕾上就可以直接吃啦

小贴士

1、黄油融化了之后一定要先关火再加入面粉，加入牛奶之后要用最小火加热到奶糊有流动性，要马上离火，加热过头太稠的话可以适当加一些牛奶 2、打发蛋白的砂糖一定要分三次加入 3、烤的时候可以先用180度来烤，如果15分钟还不熟的话，下次烘烤的时候可以提高温度 4、巧克力酱做好之后，用不完可以密封放冷藏，可保存15天，下次用的时候隔温水融化即可 5、我们的舒芙蕾配方是可以做六个的量

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发布于 2018-10-07

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