老北京打卤面
这是从我姥姥那学的做法,也是姥姥从太姥姥那一辈一辈传承下来的做法,有机会请一定尝试一下
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步骤1/11
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提前把干香菇、黄花、木耳泡开,滤水备用,泡香菇和黄花的水滤掉杂志备
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步骤2/11
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葱姜蒜切末备用
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步骤3/11
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猪瘦肉切丝备用(我用的是前尖,也可以用里脊)
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步骤4/11
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用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀,腌制备用
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步骤5/11
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香菇、木耳切丝,黄花切段,备用;干海米泡水备用
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步骤6/11
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热锅后先用香油和花椒炸花椒油,将花椒油盛出备用,去掉花椒;热锅凉油,滑入肉丝,变色后放入葱花姜末煸炒
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步骤7/11
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然后放入木耳、香菇、黄花,翻炒片刻,加入热水,大火烧开
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步骤8/11
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烧开后转中火,加老抽、生抽、盐适量,5分钟后加入泡香菇黄花的水、泡好的干海米和泡海米的水,继续煮10到15分钟,待锅中所有食材都成熟变软入味,加入水淀粉和蒜末
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步骤9/11
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将鸡蛋加少量水打散,调小火,然后加入打好的鸡蛋,注意不要搅拌,等蛋花成熟后加入炸好的花椒油,香喷喷的卤就做好了
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步骤10/11
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成品~
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最后一步
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煮好面条,浇上两大勺卤,再就着两瓣蒜,别提有多香了!
需要注意的是,无论黄花、香菇或是海米,一定要用干货,干货的香味是鲜货无法代替的;
还有就是加了水淀粉和鸡蛋液以后千万不要搅拌,很容易把卤毁掉;
如果老人或小孩吃可以把食材切小一点,增加卤熬煮的时间,就可以啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-06
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