老北京打卤面

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这是从我姥姥那学的做法，也是姥姥从太姥姥那一辈一辈传承下来的做法，有机会请一定尝试一下

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面条随意

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鸡蛋 1个

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泡发的木耳 1把

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泡发的黄花 1把

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泡发的香菇 6个

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水淀粉适量

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葱花 1小搓

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姜末 1小搓

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蒜末 1小搓

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猪肉（瘦） 50g

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花椒 1小搓

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香油适量

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干海米 1小搓

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盐适量

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生抽适量

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老抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前把干香菇、黄花、木耳泡开，滤水备用，泡香菇和黄花的水滤掉杂志备
步骤2/11 点击查看大图
葱姜蒜切末备用
步骤3/11 点击查看大图
猪瘦肉切丝备用（我用的是前尖，也可以用里脊）
步骤4/11 点击查看大图
用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀，腌制备用
步骤5/11 点击查看大图
香菇、木耳切丝，黄花切段，备用；干海米泡水备用
步骤6/11 点击查看大图
热锅后先用香油和花椒炸花椒油，将花椒油盛出备用，去掉花椒；热锅凉油，滑入肉丝，变色后放入葱花姜末煸炒
步骤7/11 点击查看大图
然后放入木耳、香菇、黄花，翻炒片刻，加入热水，大火烧开
步骤8/11 点击查看大图
烧开后转中火，加老抽、生抽、盐适量，5分钟后加入泡香菇黄花的水、泡好的干海米和泡海米的水，继续煮10到15分钟，待锅中所有食材都成熟变软入味，加入水淀粉和蒜末
步骤9/11 点击查看大图
将鸡蛋加少量水打散，调小火，然后加入打好的鸡蛋，注意不要搅拌，等蛋花成熟后加入炸好的花椒油，香喷喷的卤就做好了
步骤10/11 点击查看大图
成品~
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煮好面条，浇上两大勺卤，再就着两瓣蒜，别提有多香了！

小贴士

需要注意的是，无论黄花、香菇或是海米，一定要用干货，干货的香味是鲜货无法代替的；还有就是加了水淀粉和鸡蛋液以后千万不要搅拌，很容易把卤毁掉；如果老人或小孩吃可以把食材切小一点，增加卤熬煮的时间，就可以啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-06

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