秋意“龙”浓马卡龙

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马卡龙Macarons，又叫玛卡龙、杏仁小圆饼，被誉为“少女的酥胸”的法国甜点。品尝马卡龙搭配茶或咖啡，去体会马卡龙的层次，酥软、甜腻，让美味升华。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

饼皮部分

、

TPT（180g）杏仁粉90g+糖粉90g

、

蛋清A 33g

、

蛋清B 33g

、

蛋白粉 5g

、

糖水水23g+白砂糖90g

、

竹炭粉 1g

、

夹馅部分

、

固体酸奶 20g

、

奶油奶酪 40g

、

白砂糖 45g

、

抹茶粉 2g

、

糖珠适量

、

金粉适量

、

朗姆酒 5滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
马卡龙饼皮部分食材准备好。
步骤2/19 点击查看大图
糖粉和杏仁粉混合过筛。
步骤3/19 点击查看大图
杏仁TPT完成，待用。
步骤4/19 点击查看大图
蛋清A加蛋白粉打至硬性发泡。
步骤5/19 点击查看大图
将糖水加热至118度（细砂糖中加水，不要搅拌，直接加热即可）。
步骤6/19 点击查看大图
打蛋器开高速，一边打发一边缓缓倒入糖水。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白霜完成。
步骤8/19 点击查看大图
蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀混合均匀。
步骤9/19 点击查看大图
混合均匀的状态。
步骤10/19 点击查看大图
将混合好的蛋清倒入TPT中。
步骤11/19 点击查看大图
用刮刀压拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
取三分之一蛋白霜，用切拌的手法混合均匀。
步骤13/19 点击查看大图
再把剩下的蛋白霜也混合均匀，注意翻拌手法，成功的马卡龙面糊用刮刀挑起时呈飘带状。
步骤14/19 点击查看大图
裱花袋中装入圆形裱花嘴（我用的三能7066），将面糊倒入裱花袋中。
步骤15/19 点击查看大图
烤盘铺油布，将面糊均匀的挤成圆形。然后进行结皮（天气干燥的情况下大概晾15分钟左右）用手指轻轻触摸饼皮，面糊不粘手即可。结好皮后送入烤箱中，160度烤14分钟，完全晾凉后取下饼壳即可。
步骤16/19 点击查看大图
下面制作夹馅：将酸奶、常温下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，混合均匀。
步骤17/19 点击查看大图
用打蛋器更容易操作。
步骤18/19 点击查看大图
组装，按自己的喜好装饰即可。
最后一步点击查看大图
我在夹馅边点缀了银色糖珠，表面刷了金粉，给小伙伴们参考。