蛋黄肉松拉丝软欧包

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大家中秋节做月饼的材料还有剩下吗？如果还剩下可以做这个面包来吃！真的超级超级无敌好吃呀！哈哈哈！也是面包版的升级蛋黄酥。面包体用的是低油低糖的软欧面包体，表面还放了些速溶燕麦片，很有营养。做我的配方有问题可以加微信xfdyl-door解答问题

食材清单加入采购清单

老面 50克

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清水 130—140克

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全蛋液 25克

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高筋面粉 250克

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细砂糖 15克

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盐 5克

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干酵母 3克

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黄油12克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面团用后盐后油法揉面，揉到面团可以拉出薄膜。这个面包最好可以揉出手套膜。如果揉不出手套膜揉到扩展阶段也可以。我是比较懒了，用面包机揉的，揉到扩展阶段，但是给大家演示的膜还是要手套膜，我是对你们高标准严要求哈！这里再说一下温度问题：如果大家室温还是很高，南方的朋友们，室温高于26度了，那就用我之前给大家讲过的降温方法揉面。（空调20度，面包机发热管包上锡纸，面团材料除了酵母和黄油先混合成团，然后盖上保鲜膜，面团和面包桶一起放到冰箱里冷藏至少一小时，或者直接用冰渣水揉面，揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻去降温。总之揉面的环境一定不能超过20度。面包机的弊端就是越揉机器越热，面团也会越来越热，面团温度太高，不能出膜，做出来的面包也会组织粗糙！厨师机和面包机方法一样。如果北方的朋友们，室温没那么高了，大概跟我差不多，室温20来度了，可以按我视频里的方法做哦！东方和西方的朋友们请自行对照室温要求来做哈哈！
步骤2/23 点击查看大图
揉好的面温不能高于26度。把面团放在面包桶里，表面盖上保鲜膜，在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。
步骤3/23 点击查看大图
室温低的朋友可以用面包机的米酒功能发酵。米酒功能基本上是28度左右。
步骤4/23 点击查看大图
发酵的时候准备其他东西。冷冻咸蛋黄用植物油浸泡1小时。如果是新鲜的咸蛋黄就表面喷一些酒，然后放到烤箱里用180度烤5分钟，取出来以后晾凉备用。
步骤5/23 点击查看大图
做麻薯：玉米淀粉、糯米粉、牛奶、糖混合搅拌均匀，放到蒸锅里大火上汽后蒸20分钟，出来以后放入黄油揉捏均匀即可。
步骤6/23 点击查看大图
面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。发酵的时候一定要注意，大家一定要提早检查发酵状态。
步骤7/23 点击查看大图
发酵完成将面团取出排气。
步骤8/23 点击查看大图
平均分成6等份。滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤9/23 点击查看大图
准备好其他材料。麻薯分成6份，咸蛋黄擦干表面的油。
步骤10/23 点击查看大图
面团擀开，翻面。
步骤11/23 点击查看大图
放上肉松和麻薯。
步骤12/23 点击查看大图
放咸蛋黄。
步骤13/23 点击查看大图
再放上馅料。
步骤14/23 点击查看大图
包起来捏紧封口，封口朝下放置。表面抹蛋液或者喷水。
步骤15/23 点击查看大图
沾一层速溶燕麦片。摆放在烤盘上。
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如果你那里的室温不是很高，可以用我之前讲过的方法来发酵。放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，30度发酵60分钟。湿度85%。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在40度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，也会让面团产生很多的大气泡，做出来的面包就不好吃了。如果室温高就直接室温发酵吧。30度室温发酵1小时就可以了。
步骤17/23 点击查看大图
面团发酵至原来的两倍大左右。手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹，回弹后还能看到小坑，就说明已经发酵好了。此刻赶快去预热烤箱。
步骤18/23 点击查看大图
这时候找一个烤盘，里边放上烘焙石，烘焙石我的微店里有售。
步骤19/23 点击查看大图
放进烤箱里。没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上火220度，下火180度预热15分钟。不分上下火的烤箱就200度15分钟预热。
步骤20/23 点击查看大图
预热完成，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，然后迅速关上门。防止蒸汽跑出去。
步骤21/23 点击查看大图
把面团放进烤箱中层，用预热烤箱的那个温度继续烤至面包15分钟。注意观察上色情况，不要烤糊了。时间还没到，表面已经上色了可以盖上锡纸。
步骤22/23 点击查看大图
烘烤结束就取出来放在烤架上晾凉以后就可以吃了。
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超好吃！