经典白吐司

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大家好，我是幸福de眼泪！今天又是吐司练习！我觉得我还是比较喜欢做吐司，很练技术，这次又是同一个配方做了四个。永远不会做到完美，但是没关系，自己做的比买来的好吃多了，不需要太追求完美！只要健康好吃就行！做我的配方有问题可以加微信群xfdyl-door解答问题怎样才能让你的吐司长个：： 1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在20度，夏天可以开空调。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。 2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。揉面的时候不能盖上盖子。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。 3、厨师机揉面需要提前把揉面桶和揉面钩放到冰箱里冷冻。最好把除了黄油和酵母以外的材料一起放入揉面桶内，不要搅拌一起放进冰箱冷冻。可以冷冻15—30分钟，具体看冰箱温度。冷冻过后再取出来揉面。揉面的时候再放入酵母。 4、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过26度，最好保持在24—25度是比较合适的。我这里现在的室温比较低，我不用开空调揉面了，我揉面之前会把材料放进揉面桶里，揉面桶放进冰箱里冷冻15分钟，然后再拿出来揉面。揉到中途我会测温度，如果面团温度在23度了，我就放到冰箱里再冷冻15分钟，然后拿出来继续揉，最后揉到手套膜。 5、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低水量够出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。 6、发酵：一发不高于28度，湿度75%；二发35度，不高于38度，湿度85% 7、擀卷要合适，不要太松也不要太紧。 8、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。面团发酵至吐司盒的八分满入烤箱是最合适的状态。 9、烘烤：学厨金色波纹吐司盒175—180度烤40分钟，烤出来的吐司正合适，两侧也不塌陷。温度和时间只是参考，具体还要根据自己家烤箱来调节。

食材清单加入采购清单

水 120克

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高筋面粉 196克

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奶粉（没有可不放） 10克

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盐 3.5克

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干酵母 2克

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高筋面粉 84克

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干酵母 1克

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糖 15克

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盐 1.5克

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水 50

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橄榄油 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种面团材料全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体，还是要以发酵状态为准，如何看发酵状态呢？和我视频里讲的方法和状态是一样的。
步骤2/19 点击查看大图
中种快发酵好的时候把主面团里酵母以外的材料放入揉面缸，放到冰箱冷冻15分钟。揉面钩也一起冷冻。
步骤3/19 点击查看大图
面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。这个面团如果有一点点发过了也没关系，因为后边我们还会再加材料的。
步骤4/19 点击查看大图
然后发酵好的中种面团撕成小块放入揉面缸。
步骤5/19 点击查看大图
用厨师机揉至手套膜。用面包机或者手揉也可以，这个白吐司因为没有鸡蛋不好出膜，我用厨师机揉给力一点。一定要揉到破洞没有锯齿的状态哦！不然吐司不长个。
步骤6/19 点击查看大图
揉好以后测面团温度，不能超过26度。
步骤7/19 点击查看大图
面团分成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/19 点击查看大图
擀开翻面，从上至下卷起来。手法看视频。盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
再擀开翻面，从上至下卷起来。
步骤10/19 点击查看大图
装入吐司盒。我今天用的是学厨金色波纹吐司盒。
步骤11/19 点击查看大图
放到烤箱里或者微波炉里进行最后发酵。发酵温度控制在35度，不能超过38度。底下或者旁边放一碗45度左右的热水。时间大概在50分钟左右。根据面团的温度和发酵的温度不同，时间略有不同，最后看状态决定。有发酵箱和发酵功能的烤箱可以调节发酵温度35度发酵。
步骤12/19 点击查看大图
发酵至吐司盒的七分满取出。然后预热烤箱，上下火180度15分钟。预热的时候还会发酵。
步骤13/19 点击查看大图
最后到八分满入烤箱烘烤，不能九分满哦，九分满就有点发大了，烤出来组织会有沉积。盖盖子的话表面不需要抹任何的液体，如果你手贱抹了液体，烤完以后盒盖子取不下来，千万注意哦！
步骤14/19 点击查看大图
烤箱预热好，放到烤箱下层，上下火175或者180度烘烤40分钟。我刚开始用过175度，烤出来有轻微塌陷，后来我又用了180度，烤出来没有收腰塌陷。大家可以根据自己的烤箱来调节哦！
步骤15/19 点击查看大图
烘烤结束马上取出来脱膜放在烤架上晾。为了防止顶部塌陷，还要时不常的转一下吐司。
步骤16/19 点击查看大图
晾到还有余温就放进保鲜袋里。等凉透表皮就软了。
步骤17/19 点击查看大图
用切片器来辅助切出均匀的吐司片。
步骤18/19 点击查看大图
吐司的组织永远做不出太完美，还需努力练习！
最后一步点击查看大图
完整配方