脆爽可口的四川泡菜

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饭前来一点儿开胃的泡菜，再好不过啦！

食材清单加入采购清单

老姜两块

、

蒜两个

、

新鲜红辣椒 250g

、

新鲜花椒 100g

、

冰糖 50g

、

高度白酒一小杯

、

仔姜 250g

、

草果一颗

、

八角一个

、

胡萝卜豇豆胭脂萝卜个人酌情添加

、

盐按比例

、

矿泉水或冷开水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
泡菜缸特别重要，挑选一个双面无釉的土陶泡菜缸。我选的9L的，感觉大小刚刚好。泡菜缸拿回来用清水灌满放一天，去火同时检验缸完好无损。倒了水后，倒扣晾干水分。用白酒里外擦拭一遍，就可以用来泡菜了。
步骤2/9 点击查看大图
将新鲜辣椒花椒仔姜，老姜蒜洗净晾干水分
步骤3/9 点击查看大图
把豇豆，红色小萝卜，胡萝卜等食材洗净晾干水分备用
步骤4/9 点击查看大图
将晾干的老姜蒜花椒辣椒草果八角放缸底部，然后放仔姜红萝卜胡萝卜豇豆直到快到缸口。第一次做泡菜，用这些多样食材可以让泡菜水更香。
步骤5/9 点击查看大图
兑盐水。盐水比例最好为6或7：100，我买的5升桶装的农夫山泉，刚好用一包300克的盐。将盐水搅匀。然后倒入放好菜的缸中，没过食材。加入两块冰糖，一小杯白酒。如果有味道好的老坛泡菜水，可加一些，加快发酵。我买缸，送了一瓶500克的老坛泡菜水。
步骤6/9 点击查看大图
可以盖一层保鲜膜，再盖好盖子，然后在坛沿上加入清水。坛沿定期清洗，并且坛沿水不能干。
步骤7/9 点击查看大图
静待一周左右，泡菜就好啦。根据自己喜好，也可以泡莲花白，青菜杆，白菜杆，黄瓜等蔬菜。建议莲花白用勺子舀泡菜水起来单独泡，因为水分太多。
步骤8/9 点击查看大图
最后你就能得到如图所示的泡菜啦。泡菜可以直接吃，也可以加入油辣椒和调料拌一下。也可以炒菜哟。泡豇豆炒肉末。泡辣椒做鱼等等。
最后一步点击查看大图
今天又加新菜啦