“栗秋”

浏览 14771 · 收藏 58

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天气渐渐变凉，树叶慢慢泛黄，初秋时节是栗子来临的季节～这个作品我起名为“栗秋”，因为是用自制的时令栗蓉搭配浓香奶油，并且蛋糕坯在戚风的基础上做了几大改良，松软清香不油腻。

食材清单加入采购清单

鸡蛋（正常大小） 4个

、

融化无盐黄油 30g

、

牛奶 40g

、

君度香橙力娇酒 5g

、

低筋面粉 60g

、

玉米面 15g

、

泡打粉 2g

、

砂糖 40g

、

淡奶油 200g

、

可可粉 15-20g

、

抹茶粉 5g

、

糖粉 50g

、

栗蓉 200g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
烤箱预热175度蛋清蛋黄分开。蛋黄➕牛奶➕融化黄油➕香橙酒混匀，筛入低粉➕玉米面➕泡打粉，蛋抽搅成面糊。（我加玉米面和香橙酒的目的是为了更清香并且吃起来一点都不腻）
步骤2/23 点击查看大图
蛋白➕40g砂糖打到硬性发泡，打发时砂糖分三次加入蛋白。（鸡蛋多烤出来的蛋糕就非常松软）
步骤3/23 点击查看大图
打发到提起来有尖尖不会滴落
步骤4/23 点击查看大图
分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
油纸铺入烤盘
步骤6/23 点击查看大图
把拌好的面糊倒入烤盘，震荡起泡后入炉，烤20-25分钟（根据自家烤箱情况适当加减时间）
步骤7/23 点击查看大图
出炉晾凉后用，把20g糖粉➕100g淡奶油打发后，分三次混入100g栗蓉中，每一次都要翻拌均匀。（栗蓉是我早就做好的，所以没有步骤图，就是把板栗煮熟，切开用勺子挖出栗子，再用料理机搅成顺滑的泥，嫌麻烦的直接买栗蓉就可以了）均匀的涂抹在蛋糕坯上，涂抹的时候注意左右两边奶油要比中间少一些然后摆上熟的完整栗子
步骤8/23 点击查看大图
提起一边油纸，慢慢卷成蛋糕卷
步骤9/23 点击查看大图
切掉边边，然后把边边吃掉
步骤10/23 点击查看大图
按照片上的比例斜着切一刀
步骤11/23 点击查看大图
把小块蛋糕卷拼到大蛋糕卷的短边
步骤12/23 点击查看大图
先用一点点淡奶油混匀可可粉和20g糖粉，（我用了法芙娜和好时两种可可粉，因为法芙娜的颜色发红，加上发棕的好时，我觉得颜色比单一的可可粉好看一点）然后加入70g淡奶油打发，再分三次混入100g栗蓉。（可可粉多或少要根据自己的可可粉情况）
步骤13/23 点击查看大图
先把连接处用小抹刀抹上可可栗蓉奶油
步骤14/23 点击查看大图
再抹成像树干的样子
步骤15/23 点击查看大图
剩下的一点点再加些淡奶油打发，变成浅咖色
步骤16/23 点击查看大图
涂在三个树干横截面
步骤17/23 点击查看大图
然后我用了一个温度计的针划出树的年轮
步骤18/23 点击查看大图
抹茶、糖粉先和少量淡奶油混匀再倒入20g淡奶油打发，入裱花袋，再新拿一个裱花袋放入裱花嘴
步骤19/23 点击查看大图
这个形状的
步骤20/23 点击查看大图
把抹茶奶油套进去，可以随时变换裱花嘴
步骤21/23 点击查看大图
挤出树叶和藤蔓，再摆上栗子装饰。
步骤22/23 点击查看大图
'栗秋'就做好了
最后一步点击查看大图
啦啦啦开吃啦