暖色秋季·裱花奶油蛋糕看过来
广州的金秋十月仍是百花齐放,阳光明媚,风高气爽,处处都是暖洋洋的景象,喜欢这样暖和的感觉,便以橙色,黄色为主色系,秋季是菊花盛开的季节,当然也少不了菊花,由于食材与色素不充足,就化繁为简吧。
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步骤1/14
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在3个鸡蛋中分3次加入细沙糖隔50-60度热水打发,在第二次加糖时加入几滴柠檬汁去蛋腥。玉米油与牛奶混合均匀待用。
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步骤2/14
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打发至如图,提起打蛋头滴落的蛋糊可堆积叠加不易消失。
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步骤3/14
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低筋分3次筛入蛋糊中,轻巧翻拌均匀无干粉无颗粒状后,再加入新的低粉翻拌均匀无颗粒,把混合好玉米油与牛奶倒入翻拌均匀后将面糊倒入模具中,震出大气。
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步骤4/14
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烤箱提前预热,上火145度,下火135度烤50分钟。
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步骤5/14
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蛋清打发至中硬性状态
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步骤6/14
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细沙糖加入水后小火煮至121度
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步骤7/14
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将糖浆分次缓慢加入蛋白中打发,糖浆不要倒到打蛋头上,一直打发至有小尖角并至手温状。
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步骤8/14
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将腊状黄油切块加入意式蛋白霜中打发均匀即可。
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步骤9/14
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将奶油分量分别调色调出渐变梦幻色会更漂亮,然后放入冰箱冷藏一下裱花会更美。
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步骤10/14
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将奶油调了浅橙色做了渐变色将蛋糕抹面,放进冰箱冷藏。
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步骤11/14
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小菊花
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步骤12/14
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乒乓菊
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步骤13/14
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成品,因为有事要着急出门,所以裱花的奶油没有冷藏的足够,所以花辩有点厚,还是有些塌下来的感觉,但由于家里没黄油了,所以不能重新来裱花了,抱歉,只能先将就一下。
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最后一步
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成品:广州的十月金秋气温还很高,由于奶油霜容易软塌,所以叶子也没用裱制的手法,是用直接挤的叶子。
提前设计好造型与花卉的品种,裱花的奶油霜一定要冷藏足够,迅速裱花,可以一边裱花一边组装。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-03
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