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手撕包菜——这个菜狠费饭的做法

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手撕包菜——这个菜狠费饭

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手撕包菜，懂的人自然懂，没吃过的你试试就懂。湘菜馆扛把子，与辣椒炒肉平分天下。一道好吃的手撕包菜，应该是色泽白里泛微微红。有点俏生生，菜底下有点汤汁，闻着有干辣椒呛香还有点醋酸味，再闻有点甜。口感爽脆不生，咸里带甜，甜里裹酸。今天囡姐做的这道手撕包菜，只看一眼就知道味道好到没跑儿了！

食材清单加入采购清单

小包菜 1个

、

干辣椒 3个

、

蒜瓣 2个

、

姜 2片

、

盐适量

、

鸡精适量

、

味极鲜酱油 1勺

、

香醋 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
包菜手撕成小块用水冲洗干净即可捞出来。（别用水泡，泡后会吸水太多炒出来水分较多影响味道和口感）
步骤3/12 点击查看大图
干辣椒切小段，姜切丝，蒜切片，葱切葱花备用。
步骤4/12 点击查看大图
锅中适量油烧至7成热，下入葱花，蒜片，姜丝饱出香味。
步骤5/12 点击查看大图
下入撕好洗净的包菜。
步骤6/12 点击查看大图
大火翻炒至变色（略一翻炒即可）。
步骤7/12 点击查看大图
加入干辣椒。
步骤8/12 点击查看大图
加入适量盐和鸡精。
步骤9/12 点击查看大图
再加入一勺味极鲜酱油翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
出锅前沿锅边烹入一勺香醋，快速翻炒，炒匀，二十秒的时间吧。关火。这时候包菜已经是7-8分熟了。别炒到太软，关火后锅内有余温会继续把菜变熟，出锅后也会变软，所以七八分熟即可关火，带点脆口感才好。
步骤11/12 点击查看大图
出锅，上桌。
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成品。

小贴士

1.这道菜是快手菜，讲究大火快炒。 2.醋的选择可以根据个人喜好，我比较喜欢香醋略带甜的口感。醋要在最后溜锅边加入，可使包菜保持脆生生的口感，如果过早加入，醋味会挥发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-03

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