焦糖布丁蛋糕【初味日记】

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这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不涩，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕界中的温婉小姐。

食材清单加入采购清单

细砂糖（焦糖） 60g

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热水（焦糖） 2勺

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水（焦糖） 30g

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牛奶（布丁） 250ml

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香草精（布丁）适量

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全蛋（布丁） 2个

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蛋黄（布丁） 2个

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糖（布丁） 20g

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细砂糖（蛋糕糊） 5g

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细砂糖（蛋糕糊&蛋黄部分） 40g

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低筋面粉（蛋糕糊&蛋白部分） 55g

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玉米油（蛋糕糊） 25g

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牛奶（蛋糕糊） 25g

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鸡蛋（蛋糕糊） 3只

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
步骤2/15 点击查看大图
倒入热水 2勺，晃均匀。
步骤3/15 点击查看大图
焦糖液趁热倒入模具。
步骤4/15 点击查看大图
晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。
步骤5/15 点击查看大图
制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
步骤6/15 点击查看大图
牛奶小火煮至温热。
步骤7/15 点击查看大图
一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
蛋奶液过筛，室温冷却备用。
步骤9/15 点击查看大图
趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频'乳酪戚风蛋糕'）
步骤10/15 点击查看大图
把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
步骤11/15 点击查看大图
轻轻放入蛋糕糊。
步骤12/15 点击查看大图
装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
步骤13/15 点击查看大图
烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
最后一步点击查看大图
取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）

小贴士

/焦糖液/ 1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。 2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。 /布丁液/ 1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。 2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。 /蛋糕/ 1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。 2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）

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发布于 2018-10-03

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