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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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用的是馨─>林的方子，里面做蛋黄的方法，我自己改动的。

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水油皮

、

中筋面粉 150克

、

糖粉 30克

、

猪油 54克

、

水 54克

、

油酥

、

低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

包馅

、

咸鸭蛋黄 16个

、

豆沙约400克

、

刷面

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把油皮面揉成团。我用的是面包机搅拌几分钟就好
步骤2/14 点击查看大图
把油酥皮一样揉成团。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄先用好白酒（俺用茅台）喷洒。烤出的蛋黄没有腥气。180度中层烤五六分钟。不要出油也不要开裂。
步骤4/14 点击查看大图
把豆沙平均分成每个25克
步骤5/14 点击查看大图
豆沙压平包裹上蛋黄。
步骤6/14 点击查看大图
把油皮和油酥平均等分16份。再把油皮包上油酥。
步骤7/14 点击查看大图
把油酥皮包圆之后。撖成长舌状。由上至下卷成条。用保鲜膜醒上十分钟。
步骤8/14 点击查看大图
再就着这样的形状撖成长舌状，从上至下卷起来。
步骤9/14 点击查看大图
再醒十分钟。
步骤10/14 点击查看大图
对折到中间。擀成圆形。开始包上豆沙馅。
步骤11/14 点击查看大图
先倒扣过来，把面上弄均匀防止破皮。然后再倒过来，慢慢的收口。
步骤12/14 点击查看大图
收口住切记收紧，收口处朝下放搓圆。抹上蛋液。
步骤13/14 点击查看大图
撒上黑芝麻。
最后一步点击查看大图
180度烤25分钟。出炉！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-01

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