收获的季节-法式马卡龙

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秋天，是一个收获的季节！每年9-10月份，是猕猴桃成熟的季节！猕猴桃，富含丰富的维生素C，被誉为“维生C之王”。含有糖份、氨基酸、维生素A和钙、钾、铁等多种矿质元素。具有利尿通便、生津润燥、美容养颜、安神益智等作用。

食材清单加入采购清单

绿色饼身

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杏仁粉 50克

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糖粉 50克

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蛋白 40克

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白砂糖 30克

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蛋白粉 1克

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咖啡色饼身

、

杏仁粉 46克

、

可可粉 4克

、

糖粉 50克

、

蛋白 40克

、

白砂糖 30克

、

蛋白粉 1克

、

巧克力夹馅儿

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黑巧克力 45克

、

淡奶油 40克

、

速溶咖啡粉 2克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合均匀，待用。（如果杏仁粉比较粗，需要过筛一下）
步骤2/26 点击查看大图
蛋白和蛋白粉混合均匀，分次加入白砂糖，打发。（蛋白粉主要起稳定作用，没有可不加）
步骤3/26 点击查看大图
蛋白要打到很硬，表面发亮且有弹性的状态。
步骤4/26 点击查看大图
打好的蛋白加入到混合好的TPT里（TPT就是坚果粉和糖粉混合物的简称）。
步骤5/26 点击查看大图
采用翻拌和切的方式，快速混合均匀。面糊呈缎带式低落状态。
步骤6/26 点击查看大图
加入少许色素或者色粉。（我这里用的是惠尔通绿色色素，如果用色粉相对稳定一些）
步骤7/26 点击查看大图
快速翻拌均匀。注意不要让面糊消泡了。
步骤8/26 点击查看大图
装入裱花袋中，用刮板往前推，去掉面糊中的大气泡。
步骤9/26 点击查看大图
把耐高温油布铺在烤盘上，挤大小均匀，直径3-4厘米的圆。
步骤10/26 点击查看大图
放入烤箱晾皮。烤箱中层，50度，开启热风功能，烘烤15分钟左右，进行晾皮。
步骤11/26 点击查看大图
晾好皮的马卡龙，表面有一层硬膜，用手轻轻按压不会破。会回弹，说明晾皮完成。
步骤12/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，150度，烤16分钟左右，如果烤箱有热风功能，可以开启热风功能。（需要根据自家烤箱适当调整温度和时间）
步骤13/26 点击查看大图
烤好的马卡龙不空心，内部组织很细腻，非常好吃！
步骤14/26 点击查看大图
取出，晾凉后，放入冰箱冷藏。
步骤15/26 点击查看大图
下面做咖啡色的可可马卡龙。首先把杏仁粉、可可粉和糖粉混合均匀，待用。（如果是粗杏仁粉，需要过筛）
步骤16/26 点击查看大图
和绿色马卡龙一样，把蛋白打发。打发好的蛋白放入混合好的可可杏仁粉中。
步骤17/26 点击查看大图
采用翻拌和切的方式，快速混合均匀。面糊呈缎带式滴落状态。
步骤18/26 点击查看大图
放入烤箱中层晾皮。开启烤箱，50度，热风功能，15分钟后取出。烘烤方法同绿色马卡龙，放入预热好的烤箱，中层，150度，开启热风功能，烤16分钟左右。烤好取出晾凉，冰箱冷藏。
步骤19/26 点击查看大图
下面做馅儿。把黑巧克力隔水融化。（照片用的是牛奶巧克力，颜色淡）
步骤20/26 点击查看大图
呈顺滑的状态！
步骤21/26 点击查看大图
淡奶油放小锅里，小火烧开后，倒入速溶咖啡粉，搅拌均匀。
步骤22/26 点击查看大图
倒入融化的巧克力液中，快速搅拌均匀。
步骤23/26 点击查看大图
倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏至浓稠凝固状态。
步骤24/26 点击查看大图
取一片马卡龙，挤上巧克力酱。盖上另一片马卡龙，轻轻按贴合，马卡龙完成。
步骤25/26 点击查看大图
秋风阵阵，坐在窗边，来一块马卡龙，棒极了！
最后一步点击查看大图
几片马卡龙，配一杯咖啡，来几块时令水果！惬意美好的下午茶时间！