花暖清秋

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北方的秋季色彩缤纷，谁说只有落叶的枯黄，漫天的风尘，更有花团锦簇硕果累累

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30~60分钟 | 配菜(中级)

TPT

、

杏仁粉 45g

、

纯糖分 45g

、

蛋清 17.5g

、

色素少许

、

蛋白霜

、

蛋清 17.5g

、

砂糖 7.5g

、

蛋白粉 0.5g

、

糖水

、

砂糖 37.5g

、

水 11.5g

、

馅儿料

、

栗子泥 10g

、

黑巧 100g

、

树莓酱 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
杏仁粉含油，所以打开的时候会成团，这里最好过一下筛
步骤2/19 点击查看大图
TPT所有材料称好，杏仁粉糖粉过筛，蛋清倒入盆内，先用杏仁粉盖住蛋清，不必着急混合，以免蛋清变干
步骤3/19 点击查看大图
蛋白霜材料称入容器中，先不用打发，等糖水熬到冒小气泡再打发，打至大弯钩状态
步骤4/19 点击查看大图
砂糖和水称入小锅内，小火加热，待糖慢慢融化，不要搅动以免糖起砂，等到锅糖水烧开再打发蛋白霜
步骤5/19 点击查看大图
糖水熬到116度离火
步骤6/19 点击查看大图
糖水在10秒内缓缓倒入打发好的蛋白中，打至小尖角
步骤7/19 点击查看大图
加入自己喜欢的颜色混合TPT材料
步骤8/19 点击查看大图
分三次将蛋白霜与TPT混合，注意翻拌手法不要消泡
步骤9/19 点击查看大图
混合好的面糊状态，像丝带一样飘落
步骤10/19 点击查看大图
装入裱花袋挤圆，然后在通风处晾皮，现在北方秋季干燥，大概需要晾40分钟左右，具体时间还是根据表皮干爽程度而定，表皮不粘手，有一层软壳
步骤11/19 点击查看大图
烤箱150度预热，140度烤，18分钟，大概在4-5分钟开始起裙边
步骤12/19 点击查看大图
黑巧隔热水融化，装入裱花袋，等流动性不是很大的时候在马卡龙内挤一圈，留出中间空白，放入树莓酱即可
步骤13/19 点击查看大图
巧克力树莓马卡龙
步骤14/19 点击查看大图
另一种装饰，在马卡龙上抹一层栗子泥
步骤15/19 点击查看大图
用白豆沙调各种颜色，放在马卡龙当中做装饰
步骤16/19 点击查看大图
做出各色豆沙花，装饰在马卡龙里面一样美美哒
步骤17/19 点击查看大图
栗子泥抹在马卡龙中间，四周用豆沙花围一圈，又是一种调调
步骤18/19 点击查看大图
再来一个成品图
最后一步点击查看大图
点开大图更美，一丝秋色融入其中

小贴士

马卡龙做起来并不难，主要是各步骤间紧密相连，状态契合，晾皮掌握好，做出漂亮的小马你也可以。颜色选择完全按自己喜欢，只注意一点，膏状和粉状色素加入TPT中，液体色素加在需要打发的蛋白中。熬糖水温度控制在116到118之间。

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发布于 2018-09-30

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