老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香
这款烙饼,使用了很大比例的老面,做成很软的面饼,不加油的干烙而成 这样的操作方式,最大限度的激发保留了酵母发酵的风味 也因此可以把面粉中的香气展现的非常的淋漓尽致
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步骤1/7
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(第一天晚饭后,约7点)将第一次面种的所有材料混合,用刮刀混匀(直接上手会比较湿粘),室温4小时左右,发酵到有好多气孔出现,组织摇摇欲坠的状态。
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步骤2/7
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(第一天睡觉前,约11点)往这份做好的面种里加水160g,搅拌均匀。加入中筋面粉200g,用刮刀混匀,蒙上保鲜膜放在室温,然后就去睡觉咯。要室温发酵12~18小时,所以不用担心发太过~就是要发过头呢~
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步骤3/7
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早上起来已经发的很大啦~里面的组织是这样的~就是我们要的老面咯。老面有很强很强的发酵的味道,有些酸有些甜,充满了各种香气,有点像酒酿。
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步骤4/7
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取老面500g,加入面粉100g、砂糖40g、盐2g、泡打粉10g,揉成面团。按照面粉吸水性不同,会有所不同,面团太湿的话可以加点粉粉哟,出来的面团是非常柔软的。注意:会多下来大概180g的老面,再次加入中筋面粉100g和水80g,搅拌均匀扔冰箱,可以冷藏2天左右。
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步骤5/7
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揉好的面团松弛10分钟,分割成2等分,分别擀成圆饼形,直径约20cm。室温发酵45分钟-1小时。整体擀成28cm的圆形,但是家里一般没那么大的锅子,我就把它弄成了两个。
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步骤6/7
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电饼铛正反面干烙,不要放油,大概正反面各10-12分钟就好了~~如果没有电饼铛,平底不粘锅中小火也是一样的
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最后一步
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虽然配方只有面粉、糖、盐和泡打粉但是口感真的一点也不会无趣,复杂香气扑鼻而来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-30
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