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6寸巧克力慕斯蛋糕的做法

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6寸巧克力慕斯蛋糕

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可可戚风蛋糕丕

、

鸡蛋 2个

、

糖粉(蛋白) 30g

、

糖粉(蛋黄) 10g

、

玉米油 30g

、

可可粉 6g

、

热水(或牛奶) 40g

、

低筋面粉 50g

、

巧克力慕斯

、

黑巧克力 100g

、

淡奶油 200g

、

牛奶 30g

、

吉利丁片 2片(10g)

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清容器中要无油无水无蛋黄。可可粉加40g温水(或牛奶)搅拌均匀成可可液。蛋黄中加入30g玉米油和10g糖粉，搅拌均匀，再将可可液倒入蛋黄液里搅拌，再筛入50g低粉，成Z字或炒菜式翻拌，不可转圈，以免起筋。蛋黄糊放一边备用。
步骤2/6 点击查看大图
打蛋清，蛋清中倒入几滴白醋(也可不加)，将30g糖分3次加入，蛋清多打一会儿，打到出小尖尖，不然不好发起来。
步骤3/6 点击查看大图
将打发好的三分之一蛋清放入蛋黄糊，搅拌均匀。再将拌好的蛋黄糊全倒入蛋清，成之字搅拌不可转圈。将蛋糕液倒入6寸模具，高处落下摔几下震出大气泡，放入空气炸锅160度40分钟，烤箱也行哈哈。有一点开裂可能是温度高了吧。
步骤4/6 点击查看大图
烤好后取出再高处摔两下震出热气以免回塌，立刻倒扣在架子上，凉透后脱模即可。下面制作慕斯糊把吉利丁片凉水泡软。巧克力加入牛奶，隔热水融化，加入泡软的吉利丁片，用余温融化，搅拌均匀，放凉备用。
步骤5/6 点击查看大图
淡奶油打发至出现纹路，可流动状态，不能打太发，把放凉的巧克力液和淡奶油混合搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。将戚风蛋糕底和慕斯糊倒入模具中放冰箱1宿，洒上点可可粉和装饰品，美美的蛋糕就好啦
最后一步点击查看大图
成品。我在上层慕斯下面涂了层草莓酱，口感瞬间提升了一个档次。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-29

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