6寸巧克力慕斯蛋糕
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食材清单
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可可戚风蛋糕丕
、
鸡蛋
2个
、
糖粉(蛋白)
30g
、
糖粉(蛋黄)
10g
、
玉米油
30g
、
可可粉
6g
、
热水(或牛奶)
40g
、
低筋面粉
50g
、
巧克力慕斯
、
黑巧克力
100g
、
淡奶油
200g
、
牛奶
30g
、
吉利丁片
2片(10g)
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
将2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清容器中要无油无水无蛋黄。 可可粉加40g温水(或牛奶)搅拌均匀成可可液。 蛋黄中加入30g玉米油和10g糖粉,搅拌均匀,再将可可液倒入蛋黄液里搅拌,再筛入50g低粉,成Z字或炒菜式翻拌,不可转圈,以免起筋。蛋黄糊放一边备用。
-
步骤2/6
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打蛋清,蛋清中倒入几滴白醋(也可不加),将30g糖分3次加入,蛋清多打一会儿,打到出小尖尖,不然不好发起来。
-
步骤3/6
点击查看大图
将打发好的三分之一蛋清放入蛋黄糊,搅拌均匀。再将拌好的蛋黄糊全倒入蛋清,成之字搅拌不可转圈。 将蛋糕液倒入6寸模具,高处落下摔几下震出大气泡,放入空气炸锅160度40分钟,烤箱也行哈哈。有一点开裂可能是温度高了吧。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2018-09-29
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