《豆沙菊花酥》

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我对酥皮饼情有独钟，记得去年去北京旅游的时候，我特意绕远路去“稻香村”购买有名的“枣花酥”，我喜欢枣花酥的口感，更喜欢看它的菊花状外形。这次中秋节我做了这款菊花造型的小点心送给长辈，馅料我用的是老人喜欢的红豆沙，这款豆沙菊花酥外皮酥脆，豆香醇厚，口感细腻，酥到掉渣，而且一点都不甜腻，家人都赞不绝口。今天我就把这款高颜值的酥脆可口的豆沙菊花酥的做法分享给大家，并教会大家制作的小技巧。下面就请大家仔细阅读我的文章吧！

食材清单加入采购清单

中筋面粉（水油皮） 400克

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猪油（水油皮） 150克

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清水（水油皮） 200克

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细砂糖（水油皮） 20克

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中筋面粉（油酥） 300克

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猪油（油酥） 150克

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红豆沙馅 750克

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食用红色素适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先制作水油皮，先将水油皮的所有材料放入面包机的面包桶里，启动'和面'程序，将面团揉至柔软光滑的状态，这一步做到位的话，包酥的时候就不容易侧漏。接着将揉好的水油皮面团放入保鲜袋里扎紧口，然后放入冰箱里冷藏松弛半个小时。如果天气冷，可以常温松弛半个小时。
步骤2/17 点击查看大图
趁着水油皮松弛的时候，开始制作油酥面团，将制作油酥的所有材料放入盆子里，手上戴好一次性手套，用手混合成光滑的面团。接着将揉好的油酥面团放入保鲜袋里扎紧口，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时。如果天气冷，可以常温松弛半个小时。
步骤3/17 点击查看大图
开始准备馅料，将豆沙馅分成25克一个的小剂子，并搓圆装入盘子里备用。
步骤4/17 点击查看大图
将松弛好的水油皮和油酥各分成30份，搓圆后用保鲜膜盖严实，表面还可以盖上一块湿毛巾，这么做的目的是为了防止水油皮、油酥风干。
步骤5/17 点击查看大图
开始包酥，取1份水油皮按扁，在水油皮最中间的位置放入1份油酥，用虎口往上推水油皮，完全裹住油酥后收口，收口一定要收紧，依次全部包好。
步骤6/17 点击查看大图
收口朝上，用手压扁后再用擀面棍擀开成长椭圆形，擀的时候不要太用力，否则容易破皮。
步骤7/17 点击查看大图
从上往下卷起来，卷成1个圆柱体，依次全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
收口朝上，再次擀开，擀的手法是从中间往上擀，再从中间往下擀，切勿太用力哦。
步骤9/17 点击查看大图
从上往下卷成圆柱体，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/17 点击查看大图
松弛好后，取1份收口朝上，将拇指放在圆柱的中间按一下，然后将两端向中间捏起。
步骤11/17 点击查看大图
按扁后用擀面棍擀成大面片，取1粒豆沙馅放在面片中间，然后包起来，收紧口。
步骤12/17 点击查看大图
收口向下，压扁成大饼状，一定要扁一些，太厚不好看，用一个矿泉水瓶盖在中间轻轻压出一个圆印，接着用小刀平均分割成12份，可以先1分为4，然后在每1份里割上均等大小的两刀。
步骤13/17 点击查看大图
将12片花瓣都扭一下，有豆沙的切面朝上，再用牙签沾上食用红色素，在菊花酥的最中间点上5个小红点，将整形好的豆沙菊花酥放入烤盘里。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前预热好后，将放了菊花酥的烤盘放入烤箱中下层，上下火170度烘烤25分钟左右。
步骤15/17 点击查看大图
出炉后，放在冷却架上，待完全凉透后密封保存。
步骤16/17 点击查看大图
诱人不？
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做下午茶也不错哦！