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马卡龙马卡龙.奶油蛋糕看过来#的做法

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马卡龙马卡龙.奶油蛋糕看过来#

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暖秋让我想到了年少时曾看过香山漫山的红叶，当时真是极美，可惜那时没有手机可以随时随地留住当时的心境景致，不过我们的记忆有时候却可以和时间一起发酵，让记忆中美景的色调愈发醇厚，回味更为悠长。当我着手准备做马卡龙时，当年的记忆仿佛有了味道，带着岁月沉淀的美好完成了这款暖秋马卡龙……

食材清单加入采购清单

杏仁粉 33g

、

糖粉 66g

、

蛋清 33克

、

内陷：淡奶油 100克

、

花椒 3克

、

抹茶粉 5克

、

黄油 50克

、

糖霜：清水 40克

、

蛋白粉 10克

、

糖粉 250克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取糖粉的一半33克和杏仁粉混合过筛备用
步骤2/16 点击查看大图
蛋清里加入剩余的33克糖粉打成小尖尖状态
步骤3/16 点击查看大图
杏仁粉分三次加入打发好的蛋白里。
步骤4/16 点击查看大图
蛋白分两份，一份加入黄色色素拌成飘带状。
步骤5/16 点击查看大图
一份加入红色色素拌成飘带状，两个一起混合在一起装入裱花袋。挤出圆形小饼，然后开始晾皮，现在的季节大概20分钟。手摸一下，不粘手就可以了。
步骤6/16 点击查看大图
烤箱要提前预热十分钟。然后155度烤16分钟
步骤7/16 点击查看大图
制作糖霜：蛋白粉糖粉混合加人清水打成鸡尾状
步骤8/16 点击查看大图
加色素调成红黄绿三个颜色。绿色本来想加个叶子，之后发现没有叶子更漂亮，所以绿色没有用，请忽略绿色。
步骤9/16 点击查看大图
画出枫叶形状，再上面用金粉装饰一下
步骤10/16 点击查看大图
开始制作内陷：100克淡奶油加入三克花椒煮沸，然后焖十分钟。
步骤11/16 点击查看大图
加入抹茶粉拌匀，然后过筛冷藏备用。
步骤12/16 点击查看大图
黄油室温软化用打蛋器打至颜色发白。
步骤13/16 点击查看大图
分三次加入冷藏好的花椒奶油酱。
步骤14/16 点击查看大图
挤入马卡龙中，最后又画了几个麦穗，灿灿的秋季就完成了。
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

图片两种不同感觉的枫叶。一个是，直接糖霜挤上去就ok了，另一个是糖霜没有干的时候用画笔画出纹路。再用金粉装饰一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-29

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