南瓜奶油馅马卡龙

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秋高气爽，正是吃南瓜的好时节。南瓜性温，味甘无毒，含有丰富的维生素，如胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及一定量的铁、磷，能够增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。今天做的这款马卡龙内馅，用了南瓜做的酱，非常好吃。马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

TPT（1）

、

杏仁粉 90克

、

糖粉 90克

、

蛋清 33克

、

色粉 0.2克

、

蛋白部分（2）

、

蛋清 33克

、

细砂糖 13克

、

糖水（3）

、

细砂糖 75克

、

清水 23克

、

馅料（4）

、

南瓜 150克

、

糖 30克

、

淡奶油 20克

、

黄油 90克

、

淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
杏仁粉与糖粉混合均匀，杏仁粉我买的是超细的，不需要过筛。
步骤2/21 点击查看大图
放入蛋清，加一点橘黄色的食用色粉在蛋清里面。
步骤3/21 点击查看大图
将杏仁粉与蛋清拌匀，盖上保鲜膜待用。
步骤4/21 点击查看大图
蛋白加细砂糖打到干性发泡。
步骤5/21 点击查看大图
取一个熬糖水专用的锅，放入清水与烘焙专用细砂糖。
步骤6/21 点击查看大图
放在煤气上，中小火煮至118度。
步骤7/21 点击查看大图
将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器高速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。看近图，很有光泽。
步骤8/21 点击查看大图
杏仁糊中加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。
步骤9/21 点击查看大图
然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡，用切拌，翻拌的手法。拌好的面糊会像飘带那样，会连续不断往下折叠。将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
步骤10/21 点击查看大图
在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮至不粘手。
步骤11/21 点击查看大图
放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。烤好后取出，放凉后将马卡龙揭下。
步骤12/21 点击查看大图
南瓜去皮切块蒸熟。
步骤13/21 点击查看大图
用Panasonic/松下 MX-SS1手持式料理机搅拌器，多功能料理棒将南瓜打成泥。
步骤14/21 点击查看大图
南瓜泥放锅里加糖加奶油熬成酱，放凉后放冰箱盖上保鲜膜冷藏待用。
步骤15/21 点击查看大图
黄油加淡奶油用松下手持料理棒打至顺滑。
步骤16/21 点击查看大图
将奶油馅料挤入马卡饼身上，中间挤上南瓜酱。
步骤17/21 点击查看大图
另一片盖上。
步骤18/21 点击查看大图
刷上金粉装饰一下。
步骤19/21 点击查看大图
把马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的'饼身吸潮'。吸潮够了之后，箱里拿出来回温一下就可以吃了，回温的时间根据季节而定，比如夏天估计五分钟就够了，冬天二十分钟甚至半个小时。
步骤20/21 点击查看大图
沏上一壳茶，搭配自己亲手做的马卡龙，开动～
最后一步点击查看大图
吸好潮的马卡龙软糯香甜。

小贴士

熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后，才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味

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发布于 2018-09-28

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