巧克力红糖吐司
这个配方来自糕一三班公众号。 整个吐司面团重500g~
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步骤1/15
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这是我平时用的材料的牌子
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步骤2/15
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准备材料
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步骤3/15
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将材料按照先固体后液体放入搅拌缸中(冰水不要一次性加入,加三分之二)黄油也同时放进去。
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步骤4/15
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厨师机开慢速搅拌成团,到图片状态时,开快速搅拌(我的厨师机11挡,慢速我开2挡,快速开7挡),同时判断面团湿度,太干可以加水,一点点加。
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步骤5/15
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搅拌到这个状态(7挡大约5分半钟),拿出来判断是否已经完全扩展阶段
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步骤6/15
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完全扩展阶段,成坚韧的手套膜,裂口边缘整齐光滑。
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步骤7/15
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取出搓圆,放入烤箱内室温发酵30分钟(有发酵功能的烤箱也可以用这个功能,但温度不得高于30°C),烤箱内放一碗温水保持湿度。
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步骤8/15
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将面团取出,翻面(双手插入面团两边收拢面团,再将面团按照叠被子方式折三折),再延长发酵15到20分钟。
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步骤9/15
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将第一次发酵好的面团,平均分成3份,搓圆,放回烤箱(夏天常温)松弛20到30分钟。
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步骤10/15
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将松弛好的面团用手掌拍扁排气,再用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候力度均匀,避免用力过猛。(若擀开时面团回缩,说明松弛不到位,需要再放一会儿)。
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步骤11/15
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捏住擀好的面团的顶端,翻过来,将底部压扁(便于后面塑形捏紧)。
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步骤12/15
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铺上酒渍的葡萄干,轻轻卷起,捏紧底部。
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步骤13/15
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装模,放入烤箱进行最后一次发酵60到70分钟(温度大概35°C,在烤箱中放一碗热水)。最后10分钟拿出来,烤箱(上管165°C,下管175°C,)预热,预热完成,放入倒数第二层烘烤,40到45分钟左右。
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步骤14/15
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嘀一声,烘烤完毕立即拿出来,将吐司盒往案台摔震一下,震出气体,再侧放(预防缩腰)。
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最后一步
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待冷却到手温,装袋。要吃的话,要等到全冷,刚烘烤出来的面包二氧化碳含量高,热着吃对胃不好。
1.一定要用冰水,特别是没有用温度计测面团温度,搅拌好的面团最佳温度26°C。如果快速搅拌导致缸壁发热,可以将缸先冰一下,在用于制作。
2.酵母切记不要沾上盐巴,不要直接与冷冷的缸壁接触,会抑制活性,影响发酵。
3.葡萄干用朗姆酒浸泡(淹没葡萄干即可)隔夜当然好,但也可以在一开始准备材料时就泡上。
4.每个烤箱温度都不同哦,不过温度不宜太低(单个管不要低于150°C)
5.这个甜度真的不会太甜哦!不要随便减糖,会影响发酵。
6.葡萄干不宜太多,太多影响发酵,不要超过面团总重量的10%。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-28
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