香煎黄花鱼
喜欢吃鱼，尤其喜欢黄花鱼，刚开始学煎鱼时，煎出来总是烂的，掉皮。尝试过下锅前把鱼粘面粉，或者用厨房纸吸干水分再下锅，效果还好。我是懒人，还是觉得麻烦了点，几经波折，终于到了合适的方法，免粘面粉，免用厨房纸喔:-O
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步骤1/6
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把鱼清洗干净，用盐，胡椒粉，料酒，油，涂抹均匀，油要最后才抹喔，大概腌十五分钟左右
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步骤2/6
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把鱼立起来，滴干水分，让它'靠边站'就会站得稳。这时，可以先去洗锅，烧干了
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步骤3/6
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利用烧干锅的时间，抓起鱼头，倾斜着，让血水从尾端流出，右手可以在锅干时，放油，略微多点，中火
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步骤4/6
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锅里的油开始略微冒烟时，换手，右手抓鱼尾，从锅的边沿轻轻滑入锅中。
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步骤5/6
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下锅后，可以前后左右倾斜一下锅，让鱼可以均匀沾到热油。等到鱼在锅中可以自由滑动时，可以把锅倾斜的角度大一点，煎炸下鱼头。煎鱼的时间可以根据口味而定，喜欢干香的口味的可以改用慢火，煎旧点，翻面时，最好用锅铲从鱼背向前翻，煎到两年的颜色都是金黄色时就可以上碟了
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最后一步
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鱼背那里还是有一点破皮，是在翻面不小心挂烂的，总体来说还是不错的
1：油一定要够，不然会粘锅的
2：鱼下锅时，要小心，要从边沿下，鱼的水分已经滴干了，不要太害怕就胡乱往锅里一扔，那样被溅起来的油烫到喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-26
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