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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕是一款组织像云朵般的蓬松柔软，含水量高，味道清淡不腻，口感滋润细腻，正因为它清淡细腻的口感深受大家的喜爱。这款蛋糕用了后蛋法和先低温后升温所以烤出的蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底，因为家人不喜欢吃太甜配方里的糖减了一半，如喜欢甜的可适量增加。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50克

、

白砂糖 25克

、

玉米油 25克

、

牛奶 30克

、

盐 1克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将蛋白蛋黄分离到无水无油的容器里
步骤2/16 点击查看大图
碗里倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤4/16 点击查看大图
轻轻搅拌至无干粉放入蛋黄。
步骤5/16 点击查看大图
用打蛋器画Z字伴成细滑的面糊（千万不能划圈搅拌，会出筋的）
步骤6/16 点击查看大图
打发蛋白时开烤箱上下火120度预热，蛋白里放入盐和柠檬汁开始打发，打至起泡放入三分之一的白砂糖继续打发。
步骤7/16 点击查看大图
打出大气泡再放入三分之一的白砂糖继续打发。
步骤8/16 点击查看大图
打出纹路把所有的白砂糖全部放入打发。
步骤9/16 点击查看大图
蛋白打至打蛋器上有弯钩盆里有直角就可以了。
步骤10/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用翻伴的方法拌匀，动作要快。
步骤11/16 点击查看大图
翻伴均匀后再放入三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻伴均匀。
步骤12/16 点击查看大图
将全部的蛋白加入翻伴均匀。
步骤13/16 点击查看大图
将蛋糊倒入磨具震几下振出大气泡放预热好的烤箱中层，先120度烤25分钟再转150度烤25分钟即可。
步骤14/16 点击查看大图
出炉后震一下倒扣，放量脱膜。
步骤15/16 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
内部组织。

小贴士

1.用后蛋法搅出的面糊更细腻不易结块。 2.蛋白放冰箱里更容易打发。 3.先低温再加温烤出来蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底。

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发布于 2018-09-25

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