【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程

Name: 【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程
Ingredients: 鲢鱼 2斤左右

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大厨就是我爸！！！没有证书的大厨，但是技术堪比电视上各种戴高白帽的川菜大厨哦. 糖醋脆皮鱼，这道菜无论是我们外地的朋友还是本地的客人，吃了我爸做的这个都说“超赞”!有过一顿饭吃两条的经历哦。来看看吧，绝对吸引你的眼球和味觉！北京这边好像也有这道菜，不过好甜哦，番茄酱放多了，不好吃。还有一道是松鼠鱼，那个我爸也会做啦，小case！！下次来展示。四川的糖醋脆皮鱼，都很少有师傅能做好，要么是汁不浓，要么是太甜或太酸，要么就是没有五香味，要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿，我是学不会了~~我爸做这个很出名的。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鲢鱼 2斤左右

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醋三四勺

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白糖三尖勺

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淀粉一平勺半

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水两勺

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味精三分之一勺

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盐一小撮

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番茄酱适量

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姜适量

、

蒜适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
步骤2/11 点击查看大图
这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全。我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧。看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧。各角度~~一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看。
步骤3/11 点击查看大图
然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上，摸均匀哦。摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂匀净。我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多。在家节省点，得一片一片抹。得有耐心。
步骤4/11 点击查看大图
美丽的鱼摆摆~~~
步骤5/11 点击查看大图
这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够。以上是一斤三四两鱼的用量。番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
步骤6/11 点击查看大图
姜蒜要充分。都剁成末儿
步骤7/11 点击查看大图
番茄酱买徐锦记的，这个味道很正。
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炸鱼！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。
步骤9/11 点击查看大图
炸完鱼后，锅里留油。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
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炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！
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再来一张成品图