是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

麻辣下饭小鲫鱼的做法

点击查看大图

麻辣下饭小鲫鱼

浏览 95.4万 · 收藏 1.4万 · 学做 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鲫鱼味道鲜美，是一道常见的家常菜，比较温补，相对于大鲫鱼来说，小鲫鱼的口感更滑嫩，烧制的过程中也更容易入味，煎过的鲫鱼外皮焦黄，又经过汤汁的熬煮，香味浸透整条鱼身，那些小刺几乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下饭家常版的做法不同于饭店，常有读者讲鱼要先用油炸才好吃，可是油炸过的油是不建议重复使用的，有高度治癌的风险，做完一餐饭剩一大锅油要丢弃，还落得满屋满身都是油烟味，还不如出去吃一餐得了，您说对不对？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

小鲫鱼四条

、

青红辣椒适量

、

盐一茶匙

、

料酒一勺

、

生抽老抽适量

、

姜蒜适量

、

小香葱两根

、

生粉一勺

、

花椒几粒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
步骤2/8 点击查看大图
锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
步骤3/8 点击查看大图
鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
步骤4/8 点击查看大图
加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
步骤5/8 点击查看大图
鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
步骤6/8 点击查看大图
成品
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-23

换个做法

麻辣小鲫鱼的相关分类

家常味热菜荤菜下酒菜麻辣萝卜丸子更多

麻辣小鲫鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许