芒果奶油蛋糕

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秋天是收货的季节，是暖暖的季节。这款奶油蛋糕是以小松鼠为主题的，秋天到了，小松鼠们开始储存过冬的果实了... 蛋糕主要由3部分组成：松鼠饼干、蛋糕体（蛋糕+夹层水果+奶油）、巧克力树叶。松鼠饼干的用料：低筋粉160g，黄油90g，鸡蛋液30g，细砂糖50g，可可粉10g，黑巧克力10g，白巧克力10g，草莓巧克力5g，杏仁适量。蛋糕的用料：鸡蛋3个，玉米油30g，纯牛奶35g，低筋粉45g，细砂糖40g。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋粉 205g

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 35g

、

细砂糖 125g

、

黄油 90g

、

鸡蛋液 30g

、

可可粉 10g

、

芒果肉 175g

、

淡奶油 350g

、

黑巧克力 40g

、

白巧克力 40g

、

草莓巧克力 5g

、

黄色素少许

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先制作装饰巧克力树叶、松果，因为要冷藏4小时成型。30g黑巧克力装入裱花袋，隔温水融化，挤入松果、树叶模具中，表面用抹刀刮平，放入冰箱冷藏4小时以上
步骤2/33 点击查看大图
30g白巧克力融化，加少许黄色素，搅拌均匀，装入裱花袋，挤入树叶模具中，表面用抹刀刮平，放入冰箱冷藏4小时（再多加少许黄色素，便成桔色树叶）
步骤3/33 点击查看大图
开始制作蛋糕：3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，将蛋清放入无水无油的容器中。将35g牛奶、30g玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀
步骤4/33 点击查看大图
筛入45g低筋粉，用手动打蛋器成'z'字型搅拌，不要打圈，以免起筋
步骤5/33 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊放一边备用，此时开始预热烤箱（135度）
步骤6/33 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白，打到鱼眼状态时加入1/3细砂糖（制作蛋糕细砂糖用量40g）
步骤7/33 点击查看大图
继续把蛋白打发到细腻的泡沫状，加入1/3细砂糖
步骤8/33 点击查看大图
继续把蛋白打发到出现纹路不消失，加入剩下的1/3细砂糖
步骤9/33 点击查看大图
继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖，蛋白就打好了
步骤10/33 点击查看大图
将1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀
步骤11/33 点击查看大图
再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用刮刀从下往上翻拌均匀
步骤12/33 点击查看大图
把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，倒好后轻轻震两下消除大泡
步骤13/33 点击查看大图
将蛋糕放入烤箱倒数第二层，135度烤45-50分钟。蛋糕烤好后倒扣在烤网上冷却，切成3片
步骤14/33 点击查看大图
烤蛋糕的时候开始制作松鼠饼干：90g黄油室温软化，加入50g细砂糖打匀
步骤15/33 点击查看大图
加入25g鸡蛋液，打至发白（剩余5g蛋液稍后粘合使用）
步骤16/33 点击查看大图
筛入150g低筋粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团
步骤17/33 点击查看大图
将面团分成2份，一份加入10g低筋粉，另一份加入10g可可粉，分别抓匀，放入冰箱冷藏20分钟
步骤18/33 点击查看大图
原色面团放到案板上，上下铺上保鲜膜，擀成约5mm厚的薄饼，用模具刻出松鼠的身体
步骤19/33 点击查看大图
可可面团同样上下铺保鲜膜，擀成薄片，用模具刻出松鼠啊头部和尾巴，用鸡蛋液粘到松鼠身体上
步骤20/33 点击查看大图
原色面团刻出松鼠的手，粘到松鼠身体上，杏仁涂少许鸡蛋液，粘到松鼠两只手中间
步骤21/33 点击查看大图
烤箱150度预热，放入烤箱烤15分钟，再加盖锡纸烤5分钟即可
步骤22/33 点击查看大图
10g黑巧克力、10g白巧克力、5g草莓巧克力分别放入裱花袋，隔温水融化，裱花袋剪一个小口，用黑巧克力画出松鼠的眼睛、鼻子和嘴巴，用白巧克力画出松鼠的耳朵、头发、爪子、尾巴，草莓巧克力画出松鼠的两腮，松鼠饼干完成
步骤23/33 点击查看大图
芒果切成小块
步骤24/33 点击查看大图
250g淡奶油加25g细砂糖打发（夹层用奶油）
步骤25/33 点击查看大图
100g淡奶油加10g细砂糖，加少许黄色素打发（抹面用奶油）
步骤26/33 点击查看大图
裱花台上放一块蛋糕纸垫，放上6寸的一片蛋糕，抹一层白色奶油
步骤27/33 点击查看大图
铺上一层芒果
步骤28/33 点击查看大图
再抹一层奶油
步骤29/33 点击查看大图
盖上一片蛋糕，抹一层奶油
步骤30/33 点击查看大图
再铺上一层芒果
步骤31/33 点击查看大图
抹一层奶油，盖上一片蛋糕
步骤32/33 点击查看大图
用黄色奶油抹表面，放入冰箱冷藏30分钟以上
最后一步点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕，将巧克力树叶、巧克力松果、松鼠饼干装饰到蛋糕表面即可。