【团圆饼】这才是中秋吃的饼，你一定没见过！

浏览 37070 · 收藏 429 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在中秋吃月饼已是雷打不动的食俗，而在以前，老北京人的中秋餐桌却少不了一笼只蒸一个的团圆饼。这种白面蒸制的多层圆饼内有乾坤，还很讨口彩：芝麻酱有滋有味，红糖寓意红红火火，加上干果、果脯共10种小料，层次分明、软糯香甜。

食材清单加入采购清单

饼皮：

、

面粉 500克

、

泡打粉 8克

、

水 300毫升

、

调料：

、

芝麻酱 250克

、

红糖 50克

、

面粉 10克

、

果脯：

、

山楂条 50克

、

桂圆肉 50克

、

杏干 50克

、

干果：

、

熟白芝麻 20克

、

熟黑芝麻 20克

、

花生碎 50克

、

葵花籽仁 20克

、

核桃碎 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面：面粉中间挖洞，加泡打粉，依次加水和成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟；
步骤2/5 点击查看大图
备料：辅料有4种：芝麻酱、红糖、干果和果脯。其中红糖需加面粉拌匀，干果由花生碎、葵花籽仁、核桃碎、熟白芝麻、熟黑芝麻拌匀，果脯由桂圆肉、山楂条、杏干拌匀；
步骤3/5 点击查看大图
擀面：发好的面揉匀，切分成5块，底座的一块是其他的2倍大。底座擀成中间厚四边薄圆片，其他层擀薄成圆片即可；
步骤4/5 点击查看大图
组装：底座依次刷芝麻酱，撒红糖、干果、果脯，铺上第二层面片，再依次加入4种辅料，如此重复一层面片一层配料，最后一片封顶压实，然后翻转过来，整一下形；
最后一步点击查看大图
蒸制：大火上汽后，放进去蒸40分钟即成。