豆沙蛋黄月饼

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中秋节快到了，应应景吧。老公爱吃蛋黄，我和娃爱吃豆沙，于是，就做了豆沙蛋黄馅…

食材清单加入采购清单

低筋粉 250克

、

转化糖浆 165克

、

枧水 3克

、

玉米油 65克

、

豆沙 400g

、

咸鸭蛋黄 12个

、

鸡蛋黄液 1个

、

食言 5g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
材料准备…
步骤2/28 点击查看大图
相应分量的转化糖浆，枧水和玉米油倒入碗里…
步骤3/28 点击查看大图
多多搅拌均匀，浓稠度和纯蜂蜜差不多就好了。
步骤4/28 点击查看大图
面粉过筛
步骤5/28 点击查看大图
过筛后的面粉超细腻…
步骤6/28 点击查看大图
豆沙揉成坨，静置几分钟…
步骤7/28 点击查看大图
图二中加入盐5g，搅拌均匀。
步骤8/28 点击查看大图
接着倒入1/2的面粉，刮刀搅拌至下图程度
步骤9/28 点击查看大图
搅拌成这个样子就差不多了…
步骤10/28 点击查看大图
再接着倒入另一半面粉搅拌至如下图程度
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耐性地搅拌成这种泥沙状，面皮就准备好了…
步骤12/28 点击查看大图
大概20g面皮，35g豆沙和一个咸蛋黄的比例准备就绪…
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面皮摊成圆饼状
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豆沙中间压出一个凹状出来
步骤15/28 点击查看大图
把蛋黄宝宝放在凹处
步骤16/28 点击查看大图
豆沙紧紧裹住蛋黄
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然后放入面皮饼上
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用手将面皮轻轻往上推直到面皮比较完美地包住豆沙蛋黄不露馅…
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一只手掌撒一层薄面粉
步骤20/28 点击查看大图
让面皮宝宝在手上的面粉里滚一圈
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磨具侧面和花面抹一层植物油，以便等会月饼容易脱模，我的磨具容量是65g的。
步骤22/28 点击查看大图
轻扣锁紧里面活动的花面
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月饼胚子轻轻推入磨具里
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一次性麻利地往下压磨具
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压出来了
步骤26/28 点击查看大图
摘掉花面了
步骤27/28 点击查看大图
在表层刷一层蛋黄液，烤箱200℃预约2分钟，放入月饼胚烤五分钟，取出来，再刷一层蛋黄液在烤五分钟，取出来，紧接着最后也就是第三次刷一层蛋黄液，180摄氏度烤10分钟。
最后一步点击查看大图
收工。左边是公司发的，右边是自己做的，虽然颜值不高，可内涵还不错，Yummy

小贴士

喜欢用电子秤和量勺，这样才不会有太大的差错… 尽量先捏面皮，再捏豆沙蛋黄，不然，顺序反了，会把豆沙沾到面皮上，影响颜值… 馅料的量具体取决于你家的磨具容量哦，灵活应变，我准备材料有点多了… 蛋液可以少刷一次，表面颜色就不会太深吧如果喜欢硬一点，可以180摄氏度烤两次一个5分钟一个8分钟就好了，喜欢脆一点可以按照我上面的时间来哦祝亲们中秋节快乐…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-22

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