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彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾

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莉莉菲

一两年前，蛋黄酥风靡美食圈的时候，我也只是默默瞟一眼，因为对酥类饼类没任何兴趣。 直到前段时间撸了次酥皮红豆饼，竟然很惊艳，就又想起了蛋黄酥。 其实酥类食品起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油，也等不及熬制，上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功，所以继续用葵花籽油。 尽自己有的色彩，无意间搭配出了月季花蕾，这也是美食令人惊喜之处了。 上次做月饼留的10个蛋黄，把配方按需改成了10个的量，挺考验数学渣的。
食材清单 加入采购清单
水油皮：
、
中粉 94克
、
葵花籽油 34克
、
水 38克
、
白糖 17克
、
油酥：
、
①（红）
、
中粉 25克
、
葵花籽油 13克
、
红曲粉 1克
、
②（绿）
、
中粉 25克
、
葵花籽油 13克
、
抹茶粉 2克
、
③（黑）
、
中粉 25克
、
葵花籽油 13克
、
竹炭粉 0.5克
、
馅料：
、
咸蛋黄 10个
、
豆沙 250克
烹饪步骤
小贴士

1、水油皮尽量揉出膜，延展性好开酥时才不容易混酥； 2、蛋黄我没有预处理，因为对腥味不算敏感，怕腥的可以过下高度白酒，180度先烤6分钟再使用； 3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间，松驰好了延展性才好； 4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点，意思是越长卷的圈数越多，成品的层次就越丰富； 5、火候特别重要，每个烤箱脾气不同，应密切观察调整温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-22

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