五彩蛋黄酥

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【水油皮】

、

中筋面粉 320g

、

猪油 114g

、

细砂糖 24g

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盐 2g

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冷水 125g

、

【油酥】

、

白色：低粉48g 猪油24g

、

绿色：低粉45g，抹茶粉3g，猪油24g

、

黄色：低粉41g，南瓜粉7g，猪油24g

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紫色：低粉38g，紫薯粉10g，猪油24g

、

粉色：低粉48g，红曲粉0.5g，猪油24g

、

【蛋黄豆沙馅】

、

红豆沙 1000g

、

咸蛋黄 32只

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料：抹茶最好用好一些的，我用的是青岚的，豆沙馅用干一些的容易做，不要用很稀的那种，我用的是广州酒家的。咸蛋黄用现磕出来的蛋黄，去掉蛋黄外面的粘膜，在水中冲洗干净，晾干后使用。
步骤2/21 点击查看大图
把做水油皮的材料一起放入面包机里，敞开面包机的盖子，用和面程序，揉面30分钟至出膜（不必出手套膜，稍出膜即可，如果想出手套膜，则面包机揉面45分钟）。加猪油的面团比较容易出膜的，揉好后装入保鲜袋醒30分钟。（若室温高于24度，建议放冰箱冷藏醒发。）
步骤3/21 点击查看大图
面包机揉面的时候，做油酥，将低筋面粉和抹茶粉等一起混合均匀，再与猪油一起和好面团。加紫薯粉、南瓜粉、红曲粉的油酥按照同样的方法制作。抓捏揉匀，分别装入保鲜袋冰箱冷藏醒20分钟左右。
步骤4/21 点击查看大图
将醒发好的水油皮平均分割成16等份，收圆，随时盖好保鲜膜。油酥每种颜色也平均分割16等份，搓成圆柱形。取一小面团，将光滑的一面朝下，擀成椭圆形。
步骤5/21 点击查看大图
把彩色油酥排列在上面，颜色排列随个人喜好。
步骤6/21 点击查看大图
像捏饺子一样把口收紧。再把两边往中间推一推，使其形状规整。
步骤7/21 点击查看大图
稍按一下，横着用擀面杖从中间朝上下轻轻推开，成椭圆形，薄厚要一致。
步骤8/21 点击查看大图
从一侧卷起来，一定要卷紧。
步骤9/21 点击查看大图
收口朝下。
步骤10/21 点击查看大图
盖保鲜膜，冰箱冷藏醒发10-20分钟（若室温不高，也可以室温醒发。）
步骤11/21 点击查看大图
醒发好的酥皮面卷，收口朝上，做第二次擀卷，轻轻按扁，擀面杖从中间向上下推开，一定要慢慢的、轻轻的推开，受力要均匀，这一次擀的比较细长，长一点会卷的酥层比较多，好看。
步骤12/21 点击查看大图
从上向下卷起，要双手一圈一圈的卷起，卷紧，不要马马虎虎随便卷，那样做出来的不会好看。收口朝下，盖保鲜膜醒发10-20分钟。
步骤13/21 点击查看大图
在一次擀卷和二次擀卷后醒发的过程中，可以包蛋黄豆沙馅。豆沙+蛋黄=43g即可。豆沙团圆按扁，包入蛋黄团圆。
步骤14/21 点击查看大图
两次擀卷并醒发的酥皮，用锋利的刀从中间一切为二。
步骤15/21 点击查看大图
切开的卷，切面朝上整圆。
步骤16/21 点击查看大图
双手轻轻压扁，注意每压一下要看看圈是否在正中间。
步骤17/21 点击查看大图
将反面朝上，用擀面杖从中间朝上下推开，擀圆。
步骤18/21 点击查看大图
然后将边缘捏薄。
步骤19/21 点击查看大图
放入蛋黄豆沙馅，用虎口包酥的方法包好。
步骤20/21 点击查看大图
收圆。
最后一步点击查看大图
烤箱预热170度，烤30-35分钟，根据自家烤箱自行调整温度和时间。