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基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法

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基础冰皮月饼，放3天还软糯

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冰皮月饼是用糯米等不同类型的淀粉制成，经过蒸制，不上火，而且能够三天不硬皮、不开裂，没有生粉的味道。我第一次吃这种月饼时感觉有一种糯米滋的感觉，由于不添加保鲜剂，环保健康，所以需要在冰箱中保存。恰巧这种储存方式赋予了月饼皮凉凉的感觉，口感更是比一般月饼清爽。今天这个配方的冰皮会比较软，所有需要提前炒制糯米粉，防粘用。

食材清单加入采购清单

糯米粉 35克

、

粘米粉 25克

、

澄粉或中筋面粉 10克

、

木薯淀粉 6克

、

白砂糖 25克

、

牛奶 110克

、

玉米油 15克

、

炼乳 20克

、

馅料：玫瑰云豆沙陷 120克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作8个
步骤2/18 点击查看大图
准备并称重食材。
步骤3/18 点击查看大图
粉类混合在一起，搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
倒入炼乳和玉米油，牛奶，搅拌成无颗粒的面糊，牛奶的量可以根据粉的吸水率，增减只要可以成细腻无结块的面糊即可。
步骤5/18 点击查看大图
放入锅中，最好用蒸锅蒸隔水蒸，也可以用我这样的方法。
步骤6/18 点击查看大图
盖好盖子，蒸大约20分钟左右。
步骤7/18 点击查看大图
搅拌一下，这个时候已经结块了。
步骤8/18 点击查看大图
再盖好盖子蒸大约15-20分钟，蒸熟就可以了。
步骤9/18 点击查看大图
用刮刀拌一下，进行散热。
步骤10/18 点击查看大图
变的不烫手后，放入保鲜膜中包起，放入冰箱冷藏。
步骤11/18 点击查看大图
冷藏后的冰皮面团，就不太粘了，馅料一个15克和冰皮一个25克分成8份。
步骤12/18 点击查看大图
手粉是熟的糯米粉，可以提前炒制出来，因为这个冰皮比较软，所以需要熟的糯米粉来防粘。并准备好制作月饼的模具。
步骤13/18 点击查看大图
取一个冰皮面团，捏开，放入馅料，包好。
步骤14/18 点击查看大图
在熟糯米粉中，滚一圈，沾上粉。
步骤15/18 点击查看大图
放入模具中，放下，一压，就完成了。
步骤16/18 点击查看大图
所有的都这样制作完成。
步骤17/18 点击查看大图
里面是玫瑰芸豆沙馅，也可以换成自己喜欢的馅料。
最后一步点击查看大图
如果有喜欢五彩的冰皮，也可以用一些果蔬粉，或者加入食用色素来完成，今天分享的是基础的冰皮，如果喜欢，不妨在中秋节做给家人吃吧。

小贴士

1、此款冰皮月饼的制作方法，可以蒸制过程中多次搅拌，口感比较软糯，所以需要熟糯米粉来防止粘模具。2、冰皮面团降温后就不会特别粘手了，但是最好戴好防粘手套来操作。3、冰皮的馅料可以根据自己的口味来更改。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-19

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