【面条】面条这样做,口感特别好,安心!
人人都爱吃面!但好吃的面条,肯定是要现做现煮。 今天教大家在家做面,其中的诀窍是掌握好不同面粉的水粉比,再通过厨师机对揉面、压面速度的控制,做出来的面条新鲜又筋道,用料一清二楚,相当安心。除了常见的中式面条,意式细面和日式荞麦面统统都可轻松上手!
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步骤1/3
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中式宽面:❶ 取400克高筋面粉倒入厨师机中,先在中间开个窝,加200毫升净水;❷ 低速搅拌4~5分钟,让面团和液体充分融合,再用中低速搅打2~3分钟,让面团上筋、无分散大颗粒;❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜;❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘;❺ 用切面器切成宽面,撒上少许干粉抖匀。
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步骤2/3
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意式细面:❶ 取400克硬质小麦粉,加入4颗鸡蛋液;❷ 低速搅拌4~5分钟,再用中低速搅打2~3分钟,搅打至面团光滑;❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜;❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘;❺ 用切面器切成意式细面,撒上少许干粉抖匀。
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最后一步
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荞麦面:❶ 取400克荞麦粉,加200毫升水;❷ 用低速搅拌4~5分钟,再用中低速搅打2~3分钟;❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜;❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘;❺ 用切面器切成荞麦面,撒上少许干粉抖匀。
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发布于 2018-09-19
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