红烧鸡爪

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鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，做法也非常简单，和平时做的红烧差不多，秘方在于用了金龙鱼营养强化维生素A新派菜籽油炸鸡爪，先炸后煮，美味极了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 250克

、

葱姜蒜 5克

、

盐一勺

、

酱油一勺

、

金龙鱼营养强化维生素A新派菜籽油 250ml

烹饪步骤

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准备鸡爪、香料、金龙鱼营养强化维生素A新派菜籽油
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鸡爪用清水漂去血水
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将鸡爪剪去指甲洗净
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烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，葱姜、料酒煮一分钟后捞出
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把焯好的鸡爪晾干，用生抽全裹上并用手抓匀使其都裹上生抽
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然后锅里倒油烧热五六成热时放入鸡爪(一放鸡爪立即盖锅盖，有水分不然会溅油到手上)炸至不粘锅(或听到响声变小了)
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放入凉水中浸泡2小时(这时要用手将所有的鸡爪抓一下，炸完泡凉水是利用热胀冷缩的原理，这样做出的虎皮鸡爪才好吃)
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捞出泡好的鸡爪
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将泡好的鸡爪捞出倒入锅中加入适量的清水，放入陈皮、大料、花椒、姜片、葱段、酱豆腐、小辣椒、黄酱、盐和糖(全部适量)小火炖至30至45分钟收汁出锅！
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皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜
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肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲
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鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效
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炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。
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炸好的鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。
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大家试试看

小贴士

1、炸完后立即捞出放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！ 2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。 3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。 4、金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油购买链接：http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0

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发布于 2018-09-17

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