记录一波完美的广式月饼

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2018年的月饼季，我也跟着忙碌起来，这是计划外的一件事情，要谢谢小伙伴们对我的信任和肯定，还有几位帮我推荐的朋友，只是遗憾我一人的小打小闹实在接不了大单。对于烘焙这件事，我是充满了热爱与执着的，当然这里少不了家人的支持和援助，让我有所精力和力量的去逐渐丰盈我内心里那个小小的梦想。

“营养是健康的起点”
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饼皮用料（85克24个）

、

转化糖浆 290克

、

枧水 9.2克

、

花生油 105克

、

中筋面粉 425克

、

馅料（50克每个） 1200克

、

刷面：蛋液

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将转化糖浆、枧水和花生油加入料理盆中；
步骤2/15 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，让三者充分融合，手抽划过后会有纹路的样子
步骤3/15 点击查看大图
加入中筋面粉
步骤4/15 点击查看大图
用硅胶刮刀开始用切拌的方式，操作成絮状的样子以后，继续用压拌的方式操作，直到无干粉并且面团均匀，（不能像揉面团一样操作），放保鲜盒或者保鲜膜包好，室温静置1小时
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面团静置的空隙，将馅料分割成50克每个，24个，盖保鲜膜
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将饼皮分割成35克每个，24个，盖保鲜膜
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将饼皮放于掌心按扁并拍薄，中间稍厚边缘稍薄，放上馅料
步骤8/15 点击查看大图
变换位置让饼皮扣在馅料上，左手整理下让饼皮贴合馅料
步骤9/15 点击查看大图
左手拇指可以轻按馅团，右手虎口来包住饼皮
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右手慢慢转动同时将饼皮上推,至完全收口
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收口后轻轻滚圆
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包好月饼团放在台面，扣上模具
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一次按压，不要反复也不能让模具活动
步骤14/15 点击查看大图
双手松开模具，右手同时推出，月饼轻松出模具
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱，月饼喷水雾后，烤箱中层，开风炉功能，上下155度，5分钟后拿出来刷蛋液，再继续155度烤12分钟，（我的烤箱是卡士750A），出炉后放晾架晾凉即可；

小贴士

1.注意饼皮的干湿度，不同的面粉吸水性不同，可适当调整液体用量； 2.烘烤的温度和时间，每台烤箱都有温差，请根据烤箱实际温度适当调整； 3.入炉前要喷水，刷蛋液时候注意蛋液要打均匀，用羊毛刷蘸取蛋液以后，碗边正反刮一下，没有过多的多余蛋液，再轻轻的薄刷一层就好； 4.我用普通模具，没有撒粉，没有粘模情况，请根据实际操作调整手粉使用，但切记切记不可过多；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-17

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