中秋献礼•绿豆沙月饼的做法

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中秋献礼•绿豆沙月饼

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中秋团圆，聚于桌前，饮酒赏月，诉说团圆美满；然身在异乡，则举头望月，眸中盛满牵挂。适逢中秋，遥寄思念… 此配方可做50g的月饼10枚，需要做不同数量的亲们可以自行换算哟～

食材清单加入采购清单

面粉 75g

、

转化糖浆 57g

、

花生油 20g

、

枧水 1g

、

绿豆沙 350g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在57g转化糖浆中加入1g枧水，用刮刀搅拌均匀。枧水的用量应参考使用说明，用量一般为1%～3%。
步骤2/13 点击查看大图
加入20g花生油，搅拌使其充分乳化。如果没有花生油，用玉米油或者葵花籽油代替均可，但避免使用菜籽油或橄榄油。
步骤3/13 点击查看大图
用面粉筛慢慢筛入中筋面粉，混合均匀，切忌操之过急，导致形成干粉团。
步骤4/13
用保鲜膜密封，醒一个小时。
步骤5/13 点击查看大图
将醒发好的月饼皮分为15g一份的小面团。
步骤6/13 点击查看大图
将绿豆沙分为35g一份。
步骤7/13
用面团包裹绿豆沙。注意用推的手法，避免气泡和裂缝。气泡和裂缝会导致烤出来月饼开裂露馅喔。
步骤8/13 点击查看大图
将其放入50g模具中压制成型。注意控制方向和力度，时刻注意月饼是否填满模具或者溢出。
步骤9/13 点击查看大图
用喷壶在压制好的月饼表面喷一层水，放入烤箱中烤制170℃ 5min。取出，在花纹面刷一层蛋液，170℃烤至表面金黄即可，此过程约25min，具体时间视烤箱温度而定。
步骤10/13 点击查看大图
用热封机密封。
步骤11/13 点击查看大图
再加上礼盒就可以成为一份中秋礼物啦，乾杯 []~（￣▽￣）~*
步骤12/13 点击查看大图
大功告成啦～
最后一步点击查看大图
大家好，我是彩蛋✪ω✪

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2018-09-17

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